Avec le printemps, les fèves reviennent sur les marchés. Comme la saison est courte, je me dis qu'il faut en profiter tant qu'elles sont là. Je propose ici une version légèrement revisitée des fèves à la catalane, recette qui associe fèves, lard et boudin noir. J'ai remplacé ici le boudin par du chorizo doux, ce qui donne un repas bien relevé, à servir comme plat ou en tapas.
Ingrédients pour 4 personnes (plat):
* 1 oignon
* 1 tranche de lard salé, d'une épaisseur de 1 cm
* 150g de chorizo doux
* 800g de fèves entières, soit 250g de graines de fève écossées
* 1 gousse d'ail
* 1 c. à café d'herbes de Provence
1/ Peler et hacher l'oignon. Couper des tranches d'environ 1/2cm de largeur dans la tranche de lard pour former des lardons. Couper le chorizo en tranches assez fines. Verser un peu d'huile dans une sauteuse, et faire revenir l'oignon, le lard salé et le chorizo à feu moyen pendant 10 minutes.
2/ Pendant que l'oignon, le lard et le chorizo cuisent, écosser les fèves (ne jetez pas les cosses, vous pouvez en faire un délicieux gratin de cosses de fèves). Ajouter les graines de fèves à la sauteuse, bien remuer et laisser cuire à feu moyen. Hacher finement la gousse d'ail et l'ajouter avec les herbes de Provence au mélange. Cuire encore 10 minutes à découvert, à feu moyen, puis couvrir, baisser le feu et cuire encore 5 minutes pour que les fèves soient tendres et que les sucs de cuisson soient bien mélangés.
3/ Servir les fèves à la catalane dans des petits plats à tapas, ou en plat, accompagné de riz ou de pommes de terre.
Ingrédients pour 4 personnes (plat):* 1 oignon
* 1 tranche de lard salé, d'une épaisseur de 1 cm
* 150g de chorizo doux
* 800g de fèves entières, soit 250g de graines de fève écossées
* 1 gousse d'ail
* 1 c. à café d'herbes de Provence
1/ Peler et hacher l'oignon. Couper des tranches d'environ 1/2cm de largeur dans la tranche de lard pour former des lardons. Couper le chorizo en tranches assez fines. Verser un peu d'huile dans une sauteuse, et faire revenir l'oignon, le lard salé et le chorizo à feu moyen pendant 10 minutes.
2/ Pendant que l'oignon, le lard et le chorizo cuisent, écosser les fèves (ne jetez pas les cosses, vous pouvez en faire un délicieux gratin de cosses de fèves). Ajouter les graines de fèves à la sauteuse, bien remuer et laisser cuire à feu moyen. Hacher finement la gousse d'ail et l'ajouter avec les herbes de Provence au mélange. Cuire encore 10 minutes à découvert, à feu moyen, puis couvrir, baisser le feu et cuire encore 5 minutes pour que les fèves soient tendres et que les sucs de cuisson soient bien mélangés. 3/ Servir les fèves à la catalane dans des petits plats à tapas, ou en plat, accompagné de riz ou de pommes de terre.