Pois chiches et épinards à la chermoula

La chermoula est une marinade marocaine, qui, comme toutes les marinades, apporte des saveurs très typées qui traversent tout le plat. Dans cette recette, la chermoula est davantage la base de sauce du plat, car rien n'y marine. Les pois chiches aux épinards font un plat vegan très complet, simple à réaliser (le plus long c'est d'équeuter les épinards!) et avec énormément de goût(s) et des saveurs sucré-salé. Le dîner a plu à toute la famille, enfants compris. 

Pois chiches et épinards à la chermoula

Ingrédients (pour 5 ou 6 personnes):

Pour la chermoula:
* 2 c. à café de cumin
* 1 c. à café de curcuma
* 1/2 c. à café de sel
* 60ml d'huile d'olive
* le jus d'un citron

Pour le plat:
* 2 oignons rouges
* env. 500g de pois chiches en conserve (poids égoutté) ou trempés et pré-cuits par vos soins
* une vingtaine d'abricots secs
* env. 400g d'épinards frais
* de la coriandre

Temps de préparation (cuisson comprise): 40 minutes

1/ Préparer la chermoula: mélanger tous les ingrédients dans un bol et réserver.

Pois chiches et épinards à la chermoula
2/ Peler les oignons rouges. Les couper en deux puis en tranches. Faire revenir les oignons avec un peu d'huile dans une casserole jusqu'à ce que les oignons deviennent tendres (10 minutes à feu moyen). 

3/ Pendant ce temps, laver et équeuter les épinards puis les hacher.

Pois chiches et épinards à la chermoula4/ Rincer et égoutter les pois chiches et les mettre dans la casserole avec les oignons. Verser la chermoula et bien mélanger. Ajouter les abricots secs. Couvrir et laisser à feu moyen pendant 5 minutes. 

5/ Ajouter les épinards hachés, mélanger, couvrir et cuire à feu moyen pendant 10 minutes en remuant régulièrement pour que tous les épinards cuisent. 

6/ Servir les pois chiches et épinards à la chermoula accompagnés de semoule et parsemés de coriandre.