Après la période des fêtes de fin d'année, je n'ai plus beaucoup de produits frais en réserve à la maison et un fort besoin de manger du végétal (après une petite overdose de viande!). Je me suis lancée dans ce mafé végétarien pour utiliser un reste de lentilles et un fond de carottes râpées qui traînaient dans mon frigo. Ce qui devait être un petit exercice de reconditionnement s'est transformé en un plat onctueux, coloré, savoureux... vraiment festif pour la coup. Je me suis inspirée du poulet mafé, mais sans le poulet du coup, pour un résultat plus proche d'un ragoût. L'avantage du beurre de cacahuètes est qu'il apporte des saveurs irrésistibles et une texture soyeuse, qui métamorphosent des restes insipides en joie gustative. Je partage donc la recette, mais à partir des ingrédients bruts, qui sont plutôt du genre "sortis du placard".
Ingrédients pour 4 personnes:
* 100g de lentilles vertes du Puy
* 4 gros oignons rouges
* 1 carotte
* 3 gousses d'ail
* un morceau de gingembre d'env. 1cm
* 1 c. à café de cumin en poudre
* 1/2 c. à café de piment d'Espelette en poudre (ou plus, pour un plat relevé)
* 200g de tomates concassées en conserve (polpa)
* 4 c. à soupe de beurre de cacahuètes nature (sans sucre, sans morceaux, type purée de cacahuètes)
* une poignée de cacahuètes grillées et salées
> pour accompagner:
* 200g de riz basmati
* de la coriandre
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes (deux ou trois plaques de cuisson)
Temps total nécessaire en cuisine: 50 minutes
1/ Verser les lentilles dans un petite casserole, couvrir d'env. 3 fois leur volume d'eau, saler puis porter à ébullition. Cuire à frémissements pendant 20 à 25 minutes (elles doivent être cuites mais encore un peu fermes), puis égoutter et réserver.
2/ Pendant que les lentilles cuisent, peler les oignons rouges, les couper en deux, puis émincer chaque moitié. Verser un filet d'huile dans une sauteuse, puis faire revenir les oignons à feu moyen-fort pendant 10 minutes avec 2 pincées de sel. Lorsque les oignons commencent à roussir, baisser le feu (feu moyen-doux), ajouter encore un filet d'huile, bien mélanger et cuire encore les oignons pendant 5 à 10 minutes, pour qu'ils commencent à confire.
3/ Pendant que les oignons cuisent, brosser la carotte sous l'eau puis la râper (râpe à gros trous) ou la couper en dés. Peler et émincer les gousses d'ail ainsi que le gingembre. Ajouter carottes, ail et gingembre dans la sauteuse et laisser revenir encore 5 minutes. Saupoudrer de cumin et de piment d'Espelette, mélanger, puis verser la polpa de tomates. Ajouter le beurre de cacahuètes, puis environ un demi-litre d'eau. Goûter et ajouter du sel et/ou du piment si nécessaire. Cuire à petits frémissements pendant une dizaine de minutes.
4/ Porter à ébullition une casserole d'eau salée, puis cuire le riz basmati pendant 12 minutes et égoutter.
5/ Lorsque les lentilles sont cuites al dente et égouttées, les ajouter à la sauce tomates-cacahuètes. Laisser cuire encore quelques minutes, le temps que le riz soit prêt.
Servir le mafé aux oignons rouges et lentilles parsemé de cacahuètes hachées et de coriandre, le tout accompagné de riz.
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