Soupe de betterave, tomates et haricots blancs

A la fin de l'été, lorsque les tomates sont encore nombreuses, l'arrivée de quelques soirées fraîches peut donner envie de goûter à nouveau aux soupes. Voici une idée de soupe qui est légère et acidulée comme un gaspacho, mais aussi bien nourrissante comme une soupe paysanne. Elle réunit des tomates et des betterave cuites ensemble, ensuite complétées par des haricots blancs et un peu de fromage râpé pour servir. De quoi se mettre en appétit pour les soirées d'automne...

Soupe de betterave, tomates et haricots blancs

Ingrédients pour 4 personnes :

* 1 oignon 
* 1 ou 2 branches de céleri 
* 1 carotte
* 1 c. à café de thym séché 
* 1 grosse betterave
* 5 belles tomates juteuses et pleines de soleil 
* 200g de haricots blancs cuits 
* un morceau de Comté ou de Beaufort
* facultatif : de la ciboulette

Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes
Temps total nécessaire en cuisine: 45 minutes

1/ Peler et émincer l'oignon. Laver le céleri, ôter les feuilles et couper la ou les tiges en tranches.  Brosser la carotte sous l'eau, la couper en deux puis en demi- rondelles. Faire chauffer un peu d'huile dans une grande casserole puis faire revenir l'oignon,  le céleri et la carotte avec le thym et 2 pincées de sel à feu moyen pendant environ 10 minutes. 

2/ Pendant ce temps, peler la betterave et la couper en dés. Laver les tomates et les couper en gros morceaux. 

3/ Ajouter betterave et tomates dans la casserole, couvrir d'eau (sans excès), saler puis porter à ébullition. Ensuite, couvrir, baisser le feu et cuire à petits bouillons pendant 20 minutes. 

4/ Lorsque les dés de betterave sont tendres, mixer la soupe pour faire un velouté. Ajouter les haricots blancs égouttés et rincés. Cuire encore quelques minutes.

Servir la soupe de tomates, betterave et haricots blancs parsemée de fromage râpé et de ciboulette ciselée. 

Soupe de betterave, tomates et haricots blancs



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