Curry aux lentilles vertes, courgettes et tomates

La saison des courgettes ayant démarré fort, très fort (plus de 20 courgettes par semaine dans le panier AMAP), s'ouvre aussi la saison où on trouve des courgettes dans presque tous les repas de tous les jours de la semaine. Pour ce plat, ce qui m'a inspiré, c'est la couleur jaune de certaines courgettes, qui m'ont fait penser au curry. Les voici donc cuisinées dans un délicieux plat, parfumé et nourrissant, d'inspiration indienne, où les courgettes sont associées aux lentilles (vertes et non corail pour plus de mâche) et cuites dans une sauce mêlant cébettes, ail, tomates fraîches et crème de coco... et de la poudre de curry bien sûr! 

Ingrédients pour 5-6 personnes:

* 2-3 cébettes (ou un oignon rouge)

* 2 gousses d'ail

* 1 c. à soupe de curry en poudre

* 3 belles grosses tomates pleines de soleil

* 200g de lentilles vertes

* 3 courgettes (pas obligatoirement jaunes)

* 200g de riz basmati

* 15 à 20cl de crème de coco

Temps de préparation: 25 minutes

Temps de cuisson: 40 minutes (2 plaques)

Temps total nécessaire en cuisine: 45 minutes

1/ Emincer les cébettes (bulbe + le plus de vert possible). Verser un peu d'huile au fond d'une sauteuse ou d'une grande casserole, verser les cébettes et les faire revenir pendant 10 minutes avec une pincée de sel. 

2/ Pendant ce temps, peler et hacher les gousses d'ail. Laver les tomates puis les couper en dés. Lorsque les cébettes commencent à devenir tendres, ajouter l'ail haché et faire revenir pendant 2 minutes. Ajouter le curry en poudre, laisser cuire pendant 2 minutes en mélangeant pour éviter que le curry n'accroche au fond, puis verser les tomates concassées. Saler généreusement puis couvrir. 

3/ Bien rincer les lentilles dans une passoire puis les verser dans la sauteuse avec les tomates. Ajouter 600ml d'eau, mélanger et couvrir. Cuire à frémissements pendant 20 minutes. En cours de cuisson, goûter et saler si nécessaire.

4/ Dans une petite casserole, porter à ébullition l'eau pour le riz. 

5/ Couper les courgettes en quatre dans le sens de la longueur puis les couper en tranches d'env. 1 cm d'épaisseur. Lorsque les lentilles ont cuit pendant 20 minutes, ajouter les courgettes dans la sauteuse, puis couvrir à nouveau et cuire encore 10-15 minutes. 

6/ Lorsque l'eau de la petite casserole bout, cuire le riz basmati pendant 12 minutes, puis égoutter. 

Lorsque les lentilles sont fondantes, verser la crème de coco dans la sauteuse, puis servir accompagné de riz.