Je serais bien en peine pour décrire le goût des graines de pavot, mais une fois intégrées dans un gâteau, elles apportent un effet de texture que je trouve formidable. Le gâteau combine du moelleux avec un léger croustillant, un effet de micro-billes qui glissent dans la bouche... j'adore! Voici donc une recette avec une assez classique association citron - graines de pavot. Comme j'avais plein d'écorces de citron confites dans mon congélateur, confectionnées je ne sais plus quand, je l'ai préparé avec des écorces confites, mais on peut aussi le parfumer tout simplement avec du zeste de citron. Les écorces renforcent le goût citronné et légèrement amer et créent des petites poches de saveurs fortes dans chaque tranche de gâteau. Et pour ceux qui sont en overdose de beurre comme moi (à force de faire des biscuits sablés...), ce cake est préparé avec de l'huile de pépins de raisins qui n'enlève rien au moelleux mais rend l'ensemble plus léger.
Ingrédients pour un cake:
* 160g de sucre roux
* 2 oeufs
* 250ml de lait
* 180ml d'huile de pépins de raisin (voir ci-dessous)
* 1 c. à café d'extrait de vanille
* 300g de farine de blé blanche ou bise
* 2 c. à café de poudre à lever
* 2 c. à soupe de graines de pavot (20g)
* 2 pincées de sel
* 40g d'écorces de citron confites (voir recette des écorces d'agrumes confites) ou le zeste d'un citron non traité
* A noter: l'huile de pépins de raisins est très adaptée pour les gâteaux car elle supporte bien la cuisson, mais on peut aussi utiliser de l'huile de tournesol ou d'olive.
> pour le glaçage:
* soit un reste de sirop de citron suite à la fabrication d'écorces confites (voir recette)
* soit 50g de sucre glacé mélangés à 1 c. à café de jus de citron
Temps de préparation: 15-20 minutes
Temps de cuisson: une heure
1/ Dans un grand bol, fouetter le sucre et les oeufs ensemble pour former un mélange mousseux. Ajouter le lait, l'huile et la vanille et fouetter à nouveau.
2/ Dans un petit bol, mélanger la farine, la poudre à lever, les graines de pavot et le sel. Verser ce mélange dans le grand bol avec les oeufs et mélanger sans excès pour former une pâte homogène. A l'aide d'une maryse, incorporer les écorces de citron confites découpées en dés ou le zeste d'un citron.
3/ Verser la pâte dans un grand moule à cake et enfourner à 180°C pendant une heure.
4/ Pour le glaçage:
> Version sirop: Le gâteau peut être glacé avec le sirop d'agrumes dès sa sortie du four. Percer de petits trous à la surface du cake à l''aide d'une pique, puis verser petit à petit le sirop d'agrumes par-dessus.
> Version sucre glace: Attendre que le cake refroidisse. Mélanger le sucre glace avec le jus de citron, puis étaler le glaçage sur le dessus du cake.
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