Nous avons toutes les semaines du brocoli dans le panier AMAP en ce moment, au grand bonheur de toute la famille car nous sommes très fans. J'ai beaucoup cuisiné l'association brocoli-champignons ces derniers temps. En discutant avec ma collègue de bureau, également AMAPienne, j'ai découvert qu'elle aussi appréciait ce binôme dans une recette de brocolis sautés avec des champignons, des oignons et de la crème. J'ai eu envie de tester cette combinaison, en l'intégrant dans un parmentier, pour le plaisir d'avoir un repas complet en un seul plat. Cela fonctionne vraiment bien, avec une base pleine de mâche et de saveurs, surmontée d'une bonne purée maison avec une belle couche de fromage gratinée. Les quantités nous ont permis d'en faire deux repas, et sans surprise, le parmentier est tout aussi bon réchauffé le lendemain.
3/ Couper le pied terreux des champignons, puis les laver rapidement sous l'eau froide. Emincer les champignons en tranches. Rincer le brocoli, puis le couper en tranches à l'aide d'un grand couteau, y compris la tige tant qu'elle n'est pas fibreuse. Ajouter les champignons et le brocoli dans la sauteuse, monter un peu le feu (feu moyen-vif) puis faire revenir encore 10 minutes.
Ingrédients pour 6 à 8 personnes:
* 6 ou 7 pommes de terre (750g)
* 1 oignon jaune
* 2 ou 3 échalotes
* 40g d'amandes entières ou mondées
* une dizaine de beaux champignons bruns (env. 350g)
* un petit brocoli (env. 500g)
* 1 ou 2 gousses d'ail
* du thym séché
* 10cl de crème liquide
* 50g de comté
Temps de préparation: 35 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes (deux plaques), 15 minutes (four)
Temps total nécessaire en cuisine: une heure
1/ Peler les pommes de terre puis les rincer sous l'eau froide. Les couper en quatre ou six morceaux, puis les placer dans une casserole d'eau salée. Porter à ébullition puis cuire à frémissements pendant une vingtaine de minutes.
2/ Pendant ce temps, peler et émincer l'oignon jaune et les échalotes. Hacher les amandes. Verser un généreux filet d'huile dans une sauteuse et faire revenir oignons, échalotes et amandes avec une pincée de sel à feu moyen pendant 10 minutes.
4/ Si les pommes de terre sont cuites, les égoutter puis les écraser à l'aide d'un presse-purée ou une fourchette en ajoutant un peu de lait si nécessaire.
5/ Peler et hacher la ou les gousses d'ail. Ajouter l'ail, le thym et la crème dans la sauteuse avec les brocolis et champignons en mélangeant bien. Couper le feu après 1 minute.
6/ Assembler le hachis: verser le mélange au brocoli dans un plat allant au four. Etaler par-dessus la purée en écrasant le tout pour donner de la fermeté au parmentier. Râper le comté et le parsemer sur la purée. Enfourner à 200°C (chaleur rayonnante) pendant 15 minutes, juste le temps que le fromage fonde ou gratine, selon vos goûts.
Servir le parmentier de brocoli et champignons dès sa sortie du four, éventuellement accompagné de salade ou de crudités.
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