Salade tiède aux betteraves rôties, lentilles et champignons

Derrière son apparente simplicité, cette salade toute en tons sombres, réunit des saveurs fortes et complémentaires. Les lentilles vertes du Puy assurent une base pour les sublimes betteraves rôties, auxquelles on ajoute du tamari en fin de cuisson, pour un rendu sucre-salé plein d'umami. Les champignons bruns sautés renforcent le salé et l'umami et enfin, les graines de courge complètent le tout avec du croquant et un goût grillé. Bref, les ingrédients ne sont pas nombreux, la recette est plutôt simple, il y a juste un peu de vaisselle à la fin (les ingrédients étant tous cuits différemment), mais chez nous en tout cas, le plat a rencontré beaucoup de succès. 

Ingrédients pour 4 personnes:

* 1 grosse betterave ou 2 moyennes betteraves (env. 400-450g)

* de l'huile de colza ou de tournesol

* 200g de lentilles vertes du Puy

* une gousse d'ail

* 30-40g de graines de courge

* 300g de champignons bruns

* 3 c. à soupe de tamari ou sauce soja

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 35 minutes (betteraves), 25 minutes (lentilles), 10 minutes (champignons)

Temps total nécessaire en cuisine: 45 minutes

1/ Peler les betteraves puis les couper en tranches puis en dés d'environ un bon demi-centimètre de côté. Les disposer dans un grand plat allant au four, verser un filet d'huile, mélanger puis enfourner en haut du four à 200°C pendant 25 minutes. 

2/ Verser les lentilles dans une casserole, les couvrir d'au moins trois fois leur volume en eau. Saler (il faut que l'eau ait un goût salé) puis ajouter la gousse d'ail pelée et porter à ébullition. Ensuite cuire les lentilles à frémissements pendant 20-25 minutes. 

3/ Pendant ce temps, faire revenir le graines de courge à sec dans une grande poêle, pendant 5 à 10 minutes, puis les réserver. 

4/ Brosser les champignons rapidement sous l'eau puis les couper en quartiers. Lorsque la poêle est libre, verser un peu d'huile puis faire revenir les champignons à feu moyen-vif pendant 5 à 10 minutes avec une pincée de sel. 

5/ Lorsque les betteraves ont passé 25 minutes au four, verser le tamari dans le plat, mélanger puis enfourner à nouveau les betteraves pour 10 minutes. 

6/ Quand les lentilles sont cuites (tout en restant fermes), les égoutter et les rincer sous l'eau froide. 

Servir les lentilles avec les betteraves rôties au tamari et les champignons sautés, puis saupoudrer le tout de graines de courge grillées.