Salade d'aubergines rôties aux haricots verts et pois chiches

Cette salade aux tonalités méditerranéennes et estivales est haute en saveurs et en couleurs. Elle ne demande pas beaucoup de travail à assembler, mais juste un peu de patience pour que les aubergines aient le temps de rôtir au four et prendre des notes caramélisées. Cette manière de préparer les aubergines - en les coupant en dés avant de les enfourner - permet de ne pas utiliser trop d'huile, tout en ayant des aubergines fondantes avec un goût rehaussé. Sans surprise, elles vont à merveille avec la sauce au yaourt, qui est parfumée à l'ail de surcroît. Le haricot vert est une contribution plus inhabituelle, qui a atterri dans cette salade simplement parce que je me suis laissée tentée au marché et j'en avais donc sous la main... mais ça le fait! Surtout si les haricots sont fermes et frais, apportant de la fraîcheur et de la douceur. Voilà une belle manière de célébrer nos légumes d'été qui sont encore au rendez-vous en cette fin de mois de septembre. 

Ingrédients pour 4 personnes:

* 2 aubergines

* de l'huile d'olive

* 200g de haricots verts

* 4 tomates

* 200g de pois chiches cuits maison ou en conserve

> pour la sauce:

* 150g de yaourt à la grecque

* 1 ou 2 c. à soupe d'huile d'olive

* 1 gousse d'ail

* de la menthe fraîche

Temps de préparation: 25 minutes

Temps de cuisson: 40 minutes (aubergines), 20 minutes (haricots verts)

Temps total nécessaire en cuisine: 45 minutes

1/ Brosser les aubergines sous l'eau, puis les couper en tranches d'env. 1cm d'épaisseur. Couper chaque tranche en 6 morceaux. Disposer les gros dés d'aubergines sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, saupoudrer d'une pincée de sel, verser un généreux filet d'huile d'olive. Mélanger et enfourner en haut du four à 210°C (chaleur rayonnante) pendant 40 minutes. Mélanger à mi-cuisson. 

2/ Pendant que les aubergines rôtissent, préparer les haricots verts. Couper les pointes puis les verser dans une casserole. Couvrir d'eau, bien saler puis porter à ébullition. Cuire à frémissements pendant une quinzaine de minutes, jusqu'à ce que les haricots soient al dente. Ensuite égoutter et rincer sous l'eau froide. 

3/ Laver les tomates puis les couper en dés. 

4/ Si nécessaire, égoutter et rincer les pois chiches. 

5/ Préparer la sauce en mélangeant le yaourt, l'huile d'olive, une pincée de sel et la gousse d'ail pressée. 

Réunir les pois chiches, tomates, haricots verts et aubergines rôties dans un grand saladier ou directement dans les assiettes. Verser une ou deux cuillérées de sauce au yaourt et saupoudrer de menthe ciselée.