Voici une recette qui est bien de saison, car réunissant courgettes, pâtissons et cébettes, mais pas franchement adaptée aux températures élevées que nous avons en ce mois de juin. Les courgettes et pâtissons sont cuits au four, farcis puis recuits au four, ce qui fait que la cuisine chauffe un peu. Le résultat est très bon, mais vaut mieux éviter les périodes caniculaires ou sinon, pour les plus organisé.e.s, cuisiner tard le soir, lorsque les fenêtres sont ouvertes, pour manger les légumes farcis froids, tièdes ou rapidement réchauffés au micro-ondes le lendemain.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes:
* 6 courgettes rondes et/ ou pâtissons
* 2 ou 3 cébettes (ou à défaut des échalotes)
* 2 gousses d'ail
* du thym
* 250g de chair à saucisse
* 200g de riz cuit (soit env. 80g de riz cru)
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes (plaques) et 55 minutes (four)
Temps total nécessaire en cuisine: 1 h 20
1/ Laver les courgettes et les pâtissons, puis couper leur sommet pour faire un petit chapeau et évider l'intérieur à l'aide d'une cuillère. Mettre la chair ainsi récoltée dans un grand bol. Placer les courgettes et pâtissons évidés dans un plat allant au four puis enfourner à 190° pendant 20 minutes.
2/ Pendant ce temps, émincer les cébettes et les gousses d'ail. Faire revenir les cébettes dans une sauteuse avec de l'huile et une pincée de sel pendant 5 minutes. Pendant ce temps, couper en gros dés environ la moitié de la chair de courgette/ pâtissons (garder le reste de chair pour une autre recette, une soupe ou un cake par exemple). Ajouter la chair des courgettes/ pâtissons à la sauteuse avec l'ail et faire revenir pendant 5 à 10 minutes avec un peu de thym. Réserver le tout dans une assiette.
2/ Pendant ce temps, émincer les cébettes et les gousses d'ail. Faire revenir les cébettes dans une sauteuse avec de l'huile et une pincée de sel pendant 5 minutes. Pendant ce temps, couper en gros dés environ la moitié de la chair de courgette/ pâtissons (garder le reste de chair pour une autre recette, une soupe ou un cake par exemple). Ajouter la chair des courgettes/ pâtissons à la sauteuse avec l'ail et faire revenir pendant 5 à 10 minutes avec un peu de thym. Réserver le tout dans une assiette.
3/ Verser la chair à saucisse dans la sauteuse et faire revenir la viande pendant 5 à 10 minutes, en détachant la chair à l'aide d'une grande cuillère. Lorsque la viande est dorée, remettre le mélange cébettes-courgettes-pâtissons dans la sauteuse, ajouter le riz et mélanger délicatement.
4/ Sortir les courgettes et pâtissons évidés du four et les remplir de la farce; laisser les chapeaux à coté. Enfourner à nouveau pendant 35 minutes. A mi-cuisson, poser les chapeaux sur les courgettes.
Servir les courgettes et pâtissons farcis avec de la salade ou des crudités.
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