Marmelade de citron bergamote

Je poste ce soir cette recette de marmelade au citron bergamote, avant que la saison des agrumes ne soit terminée. Autant on peut trouver sans difficulté des citrons jaunes "classiques" et des oranges toute l'année, le citron bergamote est plutôt difficile à trouver et se récolte pendant une période courte. Comme son nom l'indique, le citron bergamote a un parfum de bergamote, qui est très saisissant. Je bois du Earl Grey tous les jours depuis mon adolescence et j'ai été très troublée de sentir (et goûter) ce parfum typé qui m'est si familier sur un fruit que j'associais visuellement à un citron. Pour pérenniser la magie de cette découverte, j'ai transformé mes citrons bergamote en marmelade et j'ai été ravie de découvrir que le parfum entêtant est toujours là après la cuisson. Cette marmelade est un vrai délice sur les tartines du matin et est parfaitement complémentaire du morning cup of tea de Earl Grey ☕. 

Ingrédients pour 2-3 pots de marmelade:

* 2 citrons bergamote (env. 350g)

* 1 citron jaune

* env. 500g de sucre roux (ou blanc)

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes (jour 1), 15 minutes (jour 2)

Temps total nécessaire en cuisine: la préparation de cette marmelade s'étend sur 2 jours, et nécessite 30 à 40 minutes le premier jour et 25 minutes + le temps de la mise en pots le second jour.

1/ A l'aide d'une grosse aiguille ou d'une aiguille à laine, piquer toute la surface de la peau des citrons bergamote (à noter: le citron jaune ne servira qu'en étape 2). Porter à ébullition une casserole d'eau, ébouillanter les citrons bergamote et jeter l'eau. Porter à nouveau à ébullition une casserole d'eau et remettre les citrons bergamote pour les blanchir dans une eau frémissante pendant 15 minutes. Jeter l'eau. Placer les citrons bergamote dans un récipient, les couvrir d'eau froide et les laisser tremper pendant 24 heures. 

Le lendemain...

2/ Commencer par stériliser les pots de confiture. Stériliser les bocaux (propres), soit en les mettant au four à 150°C pendant 15 minutes, soit en les ébouillantant pendant 5 à 10 minutes.

3/ Sortir les citrons bergamote de l'eau, puis les couper en gros morceaux (pulpe et peau ensemble); enlever les pépins. Couper le citron jaune en quatre et retirer sa chair à l'aide d'un couteau; ôter les pépins. A l'aide d'un mixeur plongeant, mixer les citrons (bergamote + jaune) pour les faire éclater. Le mélange doit être grumeleux (pas lisse). Peser cette pulpe et la verser dans une casserole. Ajouter le poids équivalent en sucre, soit environ 500g. Porter à ébullition et cuire à frémissements pendant 15 minutes environ, en mélangeant souvent pour ne pas que la marmelade brûle ou accroche. La marmelade est prête quand elle commence à être bien épaisse et fait des bulles collantes. 

4/ Mettre en pots la marmelade. Retourner les pots à l'envers sur leur couvercle et les laisser refroidir.