Voici un plat bien complet et coloré, mélangeant les saveurs douces et relevées. Il réunit des lentilles fondantes, de la courge butternut et des oignons rouges rôtis au four, une sauce tomate aux échalotes pour donner du jus et du liant, des tranches de chorizo sautées, qui relèvent et parfument le tout et enfin des graines de courge grillées et bien croquantes. Du fait du mélange d'ingrédients et de préparations, ce type de plat peut être un peu long à préparer un soir de semaine, mais il peut très bien être préparé en mode batchcooking: les lentilles peuvent être préparées en avance, la courge et les oignons peuvent être rôtis au four en même temps que d'autres légumes prévus pour un autre repas, et la sauce tomate peut être préparée en double dose, l'autre portion servant pour accompagner des pâtes, de la polenta, des saucisses... Il ne reste alors plus qu'à faire revenir le chorizo et réchauffer le tout.
Ingrédients pour 4 personnes:
* 1 petite courge butternut (ou la moitié, si elle est grande)
* 2 ou 3 oignons rouges
* 200g de lentilles noires (beluga) ou vertes
* une poignée de graines de courge
* 150g de chorizo doux (ou piquant pour les fans de sensations fortes)
* 3-4 échalotes
* environ 400g de coulis de tomates ou des tomates concassées (polpa)
* du thym
* facultatif: du piment d'Espelette
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes (four), 50 minutes (plaques)
Temps total nécessaire en cuisine: 55 minutes
1/ Peler la courge butternut, ensuite découper sa chair en tranches puis en cubes (env. 1 cm de côté), en ôtant les fibres et les graines. Dans un grand plat allant au four, verser un peu d'huile d'olive et une généreuse pincée de sel. Ajouter les cubes de courge butternut et bien mélanger. Peler les oignons rouges et les couper en quartiers, puis les déposer dans le plat avec la courge; verser un petit filet d'huile d'olive par-dessus. Enfourner en haut du four à 210°C pendant 40 minutes.
2/ Pendant que la courge cuit, préparer les autres ingrédients. Verser les lentilles dans une casserole, couvrir d'eau (environ trois fois le volume des lentilles), bien saler puis porter à ébullition. Cuire à frémissements pendant 20 minutes.
3/ Faire griller à sec les graines de courge dans une poêle pendant 5 - 10 minutes à feu moyen, puis réserver.
(Faites un petit tour du côté du four, retournez les cubes de courge et les quartiers d'oignon)
4/ Ôter la peau du chorizo, couper le chorizo en deux, puis en tranches. Faire revenir les tranches de chorizo dans la poêle libérée par les graines de courge pendant une dizaine de minutes avec un tout petit peu d'huile, jusqu'à ce que le chorizo devienne un peu croustillant. Ensuite, mettre de côté les tranches de chorizo.
5/ Peler les échalotes, les émincer et les faire revenir dans le gras du chorizo pendant 5 minutes. Verser les tomates, mélanger, saupoudrer d'un peu de thym, puis laisser mijoter 15 à 20 minutes (le temps que la courge finisse de cuire).
6/ Egoutter les lentilles. Lorsque la courge et les oignons rouges sont cuits, les sortir du four.
Servir les lentilles avec de la sauce tomate, parsemées de dés de courge, de quartiers d'oignons rôtis, de tranches de chorizo et de graines de courge grillées. Saupoudrer de piment d'Espelette.
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