Salade betteraves-oranges-olives

Voici une idée de salade d'automne-hiver qui mélange du cru et du cuit et qui peut autant être une entrée, qu'un plat ou un accompagnement. L'idéal est de la préparer partiellement à l'avance, notamment en cuisant les betteraves le matin ou la veille pour qu'elles aient le temps de refroidir. Par ailleurs, j'ai inclus des gousses d'ail rôties dans la salade, mais bien sûr, il n'est pas question d'allumer le four pendant une demi-heure juste pour quelques aulx. L'idée est plutôt de profiter que le four soit allumé à une autre occasion pour rôtir quelques gousses d'ail dans un coin, puis les ressortir pour les ajouter à la salade de betteraves. 

Salade betteraves-oranges-olives

Ingrédients pour 4 à 6 personnes:

* 3 betteraves crues (environ 450g) - ou cuites
* 50g de pistaches (ou de graines de courge pour une version plus petit budget)
* 2 oranges
* une trentaine d'olives noires bien parfumées
facultatif: 4 gousses d'ail rôties en four

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes 

Si les betteraves sont crues (à faire un peu avant pour que les betteraves puissent refroidir):
1/ Peler les betteraves et les couper en dés d'environ 1cm de côté, puis les cuire à la vapeur pendant 35 minutes environ. Ensuite laisser refroidir les betteraves.
Si les betteraves sont déjà cuites: il n'y a plus qu'à les couper en dés.

2/ Faire griller à sec les pistaches pendant 5 à 10 minutes, en remuant la poêle de temps en temps. 

3/ Peler à vif les oranges, ôter les fibres blanches puis couper la chair des oranges en gros dés.

4/ Dénoyauter les olives noires, puis les couper en deux ou trois. 

Réunir dans un saladier les cubes de betterave, les oranges et les olives. Assaisonner avec une vinaigrette plutôt parfumée, type vinaigrette classique à la moutarde. Parsemer de pistaches grillées et de gousses d'ail rôties. 

Salade betteraves-oranges-olives


Commentaires

  1. Encore un mélange détonnant qui a bluffé toutes les convives. Moi qui ne sait jamais trop comment cuisiner les betteraves, je note cette recette dans un coin de ma tête. Très frais, très vitaminé =)

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