Ce gratin aux aubergines est un peu le croisement entre une moussaka, un hachis parmentier et un gratin dauphinois. Le point de départ est l'envie d'un plat type moussaka (suite à une conversation avec ma collègue de travail qui me parlait d'une grande moussaka qu'elle avait préparée) mais sans la sauce béchamel que je trouve peut rendre le plat un peu écœurant. On y trouve des pommes de terre en tranches, comme dans le gratin dauphinois, qui se marient très bien avec la viande hachée et les aubergines rôties. La recette est assez longue à préparer car chaque couche fait l'objet d'une cuisson distincte, mais c'est souvent le cas avec les gratins multi-couches. J'ai pris le parti d'en faire une bonne quantité, ce qui nous a permis de le servir pour deux repas (mais peut aussi être pratique pour une grande tablée).
Ingrédients pour 8 personnes:
* 3 aubergines
* 1 kilo de pommes de terre
* 2 oignons (jaunes, doux, rouges... au choix)
* 3 gousses d'ail
* 700g de viande d'agneau et/ou de bœuf haché
* 1 c. à café de cumin en poudre
* 1/2 c. à café de cannelle en poudre
* un peu de noix de muscade râpé
* un peu d'origan
* 15 à 20cl de crème liquide
* 2 c. à soupe de levure maltée
> pour accompagner:
* du yaourt
* une salade
Temps de préparation: 35 minutes
Temps de cuisson: 1 heure 50 minutes
Temps total nécessaire en cuisine: 1 heure 30 minutes
1/ Laver les aubergines, couper leur pédoncule, puis les couper en tranches d'environ 1cm d'épaisseur, dans le sens de la longueur. Disposer les tranches sur une ou deux plaques allant au four, saupoudrer d'un peu de sel fin, badigeonner d'huile d'olive puis enfourner dans le haut du four à 200°C pendant 40 minutes. Retourner les aubergines à mi-cuisson et ajouter un peu d'huile si nécessaire.
2/ Pendant que les aubergines cuisent, cuire les pommes de terre. Les peler et les cuire à la vapeur ou à l'eau bouillante pendant 15 à 20 minutes. Arrêter le cuisson lorsqu'elles sont juste cuites, puis les rincer à l'eau froide. Lorsqu'elles ont un peu refroidi, les couper en tranches fines.
3/ Enfin, préparer le hachis. Peler et émincer les oignons. Faire revenir les oignons dans une sauteuse avec un peu d'huile et une grosse pincée de sel pendant une dizaine de minutes à feu moyen. Peler et hacher les gousses d'ail. Ensuite, ajouter la viande hachée et l'ail dans la sauteuse, mélanger, puis ajouter le cumin, la cannelle, la noix de muscade et l'origan. Faire revenir le tout pendant encore 10 minutes en mélangeant régulièrement.
4/ Lorsque aubergines, pommes de terre et viande sont prêtes, l'assemblage peut commencer. Disposer quelques pommes de terre au fond d'un grand plat à gratin. Verser la moitié du hachis, puis disposer la moitié des aubergines, puis la moitié des pommes de terre restantes. Recommencer avec une couche de hachis, une couche d'aubergines puis terminer avec les pommes de terre. Verser la crème par dessus, saupoudrer de levure maltée, puis enfourner à nouveau pendant 30 minutes à 180°C.
Servir le gratin de pommes de terre - aubergines - hachis avec une cuillérée de yaourt à la grecque et accompagné de salade.
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