Au vu de l'effet magique de la carotte ou de la courgette dans les cakes, j'ai voulu tester la betterave comme ingrédient de gâteau. Je me suis inspirée d'une recette de carrot cake pour tester une variante en "beetroot cake" et après un premier échec et un deuxième essai, je suis arrivée à un résultat qui me plaît.
La betterave est naturellement sucrée donc peut facilement trouver sa place dans un gâteau et, comme pour les autres légumes-ingrédients-de-gateaux, elle apporte de l'humidité et du moelleux. Elle colore aussi bien sûr la préparation et, associée au sucre cassonade, visuellement, on pourrait presque croire que le gâteau est au chocolat (ce qui, pour l'anecdote, a été source de grande déception pour mon fils qui se voyait plonger ses dents dans un gâteau au chocolat et n'a pas trouvé la saveur attendue). La betterave a un goût marqué, que j'appelle "terreux", qui se retrouve dans le gâteau (même si c'est discret), c'est pour cela que j'ai essayé de l'équilibrer en parfumant le tout à la cannelle et au gingembre.
Personnellement, j'ai adoré ce cake, qui a une saveur boisée, terreuse, je dirais "sèche", contrastant avec la texture incroyablement lisse et moelleuse. Je pense que chacun peut adapter la recette en fonction de ses goûts, en ajoutant par exemple un peu de gingembre confit, ou en utilisant un mélange d'épices à pain d'épices, ou pourquoi pas en intégrant des zestes d'agrumes. En tout cas, si vous avez un morceau de betterave dont vous ne savez que faire, ou si vous avez envie d'un peu d'originalité, ou si vous avez besoin de "cacher" les légumes pour que votre entourage les mange, ou que vous mourrez d'envie d'un goûter moelleux mais plutôt léger (i.e. sans beurre)... ce cake est pour vous.
Ingrédients pour un cake (env. 15 tranches):
* à peu près la moitié d'une betterave (pour faire 200g une fois râpée)
* 3 œufs
* 150g de cassonade/ vergeoise ou sucre roux
* 175ml d'huile de pépins de raisins (ou de tournesol)
* 200g de farine de blé
* 2 c. à café rases de poudre à lever
* une pincée de sel fin
* 1,5 c. à café rases de cannelle
* 1 c. à café rase de gingembre en poudre
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
1/ Muni.e de gants, peler puis râper la betterave avec une râpe à trous fins.
2/ Fouetter les œufs et le sucre ensemble jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter l’huile et fouetter rapidement.
3/ Dans un petit bol, mélanger la farine, la poudre à lever, le sel, la cannelle et le gingembre. Ajouter ce mélange d’ingrédients secs au bol avec les œufs. Mélanger rapidement avec une cuillère en bois ou une maryse. Incorporer la betterave râpée.
4/ Beurrer ou chemiser un moule à cake puis enfourner à 180°C pendant 40 minutes.
Laisser tiédir le cake à la cannelle et à la betterave avant de couper des tranches. Le gâteau peut être mangé nature ou avec un peu de crème et quelques noix hachées.
La betterave est naturellement sucrée donc peut facilement trouver sa place dans un gâteau et, comme pour les autres légumes-ingrédients-de-gateaux, elle apporte de l'humidité et du moelleux. Elle colore aussi bien sûr la préparation et, associée au sucre cassonade, visuellement, on pourrait presque croire que le gâteau est au chocolat (ce qui, pour l'anecdote, a été source de grande déception pour mon fils qui se voyait plonger ses dents dans un gâteau au chocolat et n'a pas trouvé la saveur attendue). La betterave a un goût marqué, que j'appelle "terreux", qui se retrouve dans le gâteau (même si c'est discret), c'est pour cela que j'ai essayé de l'équilibrer en parfumant le tout à la cannelle et au gingembre.
Personnellement, j'ai adoré ce cake, qui a une saveur boisée, terreuse, je dirais "sèche", contrastant avec la texture incroyablement lisse et moelleuse. Je pense que chacun peut adapter la recette en fonction de ses goûts, en ajoutant par exemple un peu de gingembre confit, ou en utilisant un mélange d'épices à pain d'épices, ou pourquoi pas en intégrant des zestes d'agrumes. En tout cas, si vous avez un morceau de betterave dont vous ne savez que faire, ou si vous avez envie d'un peu d'originalité, ou si vous avez besoin de "cacher" les légumes pour que votre entourage les mange, ou que vous mourrez d'envie d'un goûter moelleux mais plutôt léger (i.e. sans beurre)... ce cake est pour vous.
Ingrédients pour un cake (env. 15 tranches):
* à peu près la moitié d'une betterave (pour faire 200g une fois râpée)
* 3 œufs
* 150g de cassonade/ vergeoise ou sucre roux
* 175ml d'huile de pépins de raisins (ou de tournesol)
* 200g de farine de blé
* 2 c. à café rases de poudre à lever
* une pincée de sel fin
* 1,5 c. à café rases de cannelle
* 1 c. à café rase de gingembre en poudre
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
1/ Muni.e de gants, peler puis râper la betterave avec une râpe à trous fins.
2/ Fouetter les œufs et le sucre ensemble jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter l’huile et fouetter rapidement.
3/ Dans un petit bol, mélanger la farine, la poudre à lever, le sel, la cannelle et le gingembre. Ajouter ce mélange d’ingrédients secs au bol avec les œufs. Mélanger rapidement avec une cuillère en bois ou une maryse. Incorporer la betterave râpée.
4/ Beurrer ou chemiser un moule à cake puis enfourner à 180°C pendant 40 minutes.
Laisser tiédir le cake à la cannelle et à la betterave avant de couper des tranches. Le gâteau peut être mangé nature ou avec un peu de crème et quelques noix hachées.
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