Cela faisait longtemps que je voulais essayer de faire un risotto à la betterave, la principale attraction étant bien sûr, la couleur rose - que dis-je, pourpre - qui naît du mariage entre le riz et la betterave. La préparation est archi-simple et ressemble à toutes les préparations de risotto (échalotes + beurre + riz + vin blanc + bouillon + parmesan), si ce n'est que la garniture (betterave) est cuite en même temps que le risotto. C'est tout simplement parce que la betterave est crue et sa cuisson est un peu longue, donc pour gagner du temps, la betterave est coupée en petits cubes, rissolée avec les échalotes puis cuite dans le bouillon avec le riz. Ceci garantit aussi la coloration de l'ensemble.
La betterave parfume ce risotto de ses saveurs douces et sucrées, qui se marient bien avec le parmesan. Pour un sucré-salé plus tranché, je pense qu'il pourrait être intéressant d'ajouter quelques tranches de lard fumé (pour les amateurs de viande) ou des champignons rissolés dans du beurre salé (pour les végétariens).
Ingrédients pour 4 personnes:
* 3-4 échalotes
* 1 betterave d'environ 400-500g
* 1 gousse d'ail
* une grosse noix de beurre
* 300g de riz rond
* 1 verre de vin blanc (12cl)
* env. 1 litre de bouillon de légumes ou de poulet chaud, maison de préférence
* 50g de parmesan (+ une croûte si possible)
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 55 minutes
1/ Peler et émincer les échalotes. Avec des gants et un tablier, peler la betterave, la rincer rapidement sous l'eau, puis la couper en petits cubes. Faire fondre le beurre dans une sauteuse, y mettre la gousse d'ail en chemise et la faire dorer 2 minutes. Faire revenir les échalotes pendant 5 minutes avec une pincée de sel. Ajouter les cubes de betterave et faire revenir une dizaine de minutes.
2/ Verser le riz dans la sauteuse et le faire revenir pour qu'il devienne translucide (5 minutes environ). Verser le vin blanc, mélanger jusqu'à évaporation. Ajouter ensuite la croûte de parmesan si vous en avez une et le bouillon chaud, une ou deux louches à la fois. A chaque fois, mélanger, couvrir, cuire à frémissements quelques minutes puis vérifier. Dès que le bouillon commence à être absorbé, ajouter du bouillon, sans attendre que le riz ne soit sec ou n'accroche. Continuer à verser du bouillon jusqu'à ce que le riz soit cuit et fondant (il faut 25 - 30 minutes en général). Il faut qu'il reste du bouillon autour du riz, pour que le risotto soit crémeux.
3/ Râper le parmesan. Lorsque le riz est cuit, ajouter le parmesan râpé, bien mélanger. Goûter et saler si nécessaire, puis couvrir et laisser reposer quelques minutes avant de servir.
Le risotto se mange chaud et - pour rester dans les roses - est délicieux accompagné d'un bon rosé frais.
La betterave parfume ce risotto de ses saveurs douces et sucrées, qui se marient bien avec le parmesan. Pour un sucré-salé plus tranché, je pense qu'il pourrait être intéressant d'ajouter quelques tranches de lard fumé (pour les amateurs de viande) ou des champignons rissolés dans du beurre salé (pour les végétariens).
Ingrédients pour 4 personnes:
* 3-4 échalotes
* 1 betterave d'environ 400-500g
* 1 gousse d'ail
* une grosse noix de beurre
* 300g de riz rond
* 1 verre de vin blanc (12cl)
* env. 1 litre de bouillon de légumes ou de poulet chaud, maison de préférence
* 50g de parmesan (+ une croûte si possible)
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 55 minutes
1/ Peler et émincer les échalotes. Avec des gants et un tablier, peler la betterave, la rincer rapidement sous l'eau, puis la couper en petits cubes. Faire fondre le beurre dans une sauteuse, y mettre la gousse d'ail en chemise et la faire dorer 2 minutes. Faire revenir les échalotes pendant 5 minutes avec une pincée de sel. Ajouter les cubes de betterave et faire revenir une dizaine de minutes.
2/ Verser le riz dans la sauteuse et le faire revenir pour qu'il devienne translucide (5 minutes environ). Verser le vin blanc, mélanger jusqu'à évaporation. Ajouter ensuite la croûte de parmesan si vous en avez une et le bouillon chaud, une ou deux louches à la fois. A chaque fois, mélanger, couvrir, cuire à frémissements quelques minutes puis vérifier. Dès que le bouillon commence à être absorbé, ajouter du bouillon, sans attendre que le riz ne soit sec ou n'accroche. Continuer à verser du bouillon jusqu'à ce que le riz soit cuit et fondant (il faut 25 - 30 minutes en général). Il faut qu'il reste du bouillon autour du riz, pour que le risotto soit crémeux.
3/ Râper le parmesan. Lorsque le riz est cuit, ajouter le parmesan râpé, bien mélanger. Goûter et saler si nécessaire, puis couvrir et laisser reposer quelques minutes avant de servir.
Le risotto se mange chaud et - pour rester dans les roses - est délicieux accompagné d'un bon rosé frais.
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