Muffins salés aux carottes et coeur fondant de brebis

Ma fille aînée affectionne particulièrement ces muffins à la carotte et c'est d'ailleurs elle qui les prépare quand on en mange. Je n'ai fait que photographier le résultat et transcrire la recette, qui est une adaptation d'une recette publiée dans un magazine auquel elle est abonnée. La préparation est simple et rapide, il faut juste prévoir de préparer une purée de carottes. D'ailleurs, le plus logique est de préparer une purée de carottes en plus grande quantité qui peut accompagner un autre repas, et n'utiliser qu'une petite portion nécessaire pour cette recette. 

Les muffins sont parfaits pour un déjeuner rapide ou à emporter au travail ou en pique-nique. Le petit plus à ne pas négliger est le "glaçage" avec le fromage à tartiner et la ciboulette, qui font passer les muffins de bons à très bons 😋.

Ingrédients pour 8 muffins:

* 2 petites carottes (env. 150g)
* 130g de farine de blé (bise ou complète)
* une pincée de sel
* 1,5 c. à café de poudre à lever
* 2 œufs
* 4 c. à soupe d'huile d'olive
* 3 c. à soupe de fromage blanc ou yaourt
* un petit fromage de brebis d'env. 80g
* du fromage frais à tartiner type St Môret ou équivalent plus artisanal
* de la ciboulette

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes (carottes) et 20 minutes (four)
Temps total nécessaire en cuisine: 50 minutes

1/ Couper les carottes en tranches et les faire cuire à l'eau pendant une vingtaine de minutes, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes. Les écraser à la fourchette ou au presse purée.

2/ Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et la poudre à lever. Faire un puits au centre et y ajouter les œufs, l'huile d'olive et le fromage blanc. Mélanger à la cuillère ou spatule en incorporant progressivement les ingrédients secs. Ajouter la purée de carottes, mélanger pour former une pâte homogène.

3/ Couper le fromage de brebis en cubes d'environ deux centimètres de côté.

4/ Verser la pâte dans des caissettes en silicone ou des caissettes en papier posés dans un moule à alvéoles. Verser la pâte à mi-hauteur puis poser un cube de fromage de brebis au centre; couvrir de pâte en s'arrêtant à un centimètre du bord de la caissette. Enfourner à 180°C pendant 20 minutes.

Tartiner le sommet des muffins aux carottes de fromage frais, parsemer de ciboulette hachée et accompagner d'une bonne salade bien fraîche.