Cette recette de pâtes est une recette comme je les aime: elle part d'une conversation qui rencontre un souvenir, évolue en fonction des ingrédients puis finit en impro. Ca a commencé par une discussion téléphonique avec ma sœur qui me parlait d'un bon plat de pâtes aux anchois et au brocoli qu'elle avait mangé avec son chéri italien, conversation qui m'a rappelé des pâtes aux anchois et aux haricots verts que j'avais mangées et appréciées autrefois, pâtes que j'ai donc souhaité refaire. Comme il y avait des épinards dans le panier AMAP cette semaine, je me suis décidée à faire ce plat avec des épinards mais sans les tomates cerise de la recette initiale car c'est encore un peu tôt dans la saison. En ouvrant la boîte d'anchois que j'avais achetée, j'ai vu qu'il ne s'agissait pas de filets fins à la méditerranéenne, mais d'anchois préparés comme des sardines, ce qui fait plus de chair dans la sauce. Ce constat m'a amené à renoncer à ajouter le thon qui était initialement prévu. A la fin de ce long cheminement, qui n'a toutefois demandé que peu de préparatifs en cuisine, j'ai pu goûter à ce plat qui n'a plus grand chose en commun avec le plat de ma sœur, mais qui n'en était pas moins délicieux.
Ingrédients pour 4 personnes:
* 400g de pâtes
* 200g d'épinards
* 3 échalotes
* 3 gousses d'ail
* 40g de pignons
* 1 petite boîte de filets d'anchois à l'huile préparés comme des sardines (ou à défaut, des sardines à l'huile)
* 4 tomates confites à l'huile (ou , si c'est la saison, une quinzaine de tomates cerise)
* des câpres (à volonté)
Temps de préparation, cuisson comprise: 25 minutes
1/ Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée, puis cuire les pâtes pendant la durée indiquée.
2/ Pendant ce temps, laver et équeuter les épinards, puis les hacher grossièrement.
3/ Peler et émincer les échalotes. Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif et y mettre les échalotes avec les gousses d'ail en chemise et les pignons. Quand les pignons sont dorés et les échalotes commencent à caraméliser (5 minutes), ajouter les anchois qui ressemblent à des sardines et les émietter avec une cuillère.
4/ Ajouter les épinards hachés dans la sauteuse. Couvrir et laisser cuire les épinards pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent moelleux et fondants. Couper les tomates confites en petits morceaux et les ajouter à la sauteuse.
Servir les pâtes avec la sauce épinards-anchois et parsemer de câpres. Les plus gourmands pourront même verser un filet de crème.
Ingrédients pour 4 personnes:
* 400g de pâtes
* 200g d'épinards
* 3 échalotes
* 3 gousses d'ail
* 40g de pignons
* 1 petite boîte de filets d'anchois à l'huile préparés comme des sardines (ou à défaut, des sardines à l'huile)
* 4 tomates confites à l'huile (ou , si c'est la saison, une quinzaine de tomates cerise)
* des câpres (à volonté)
Temps de préparation, cuisson comprise: 25 minutes
1/ Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée, puis cuire les pâtes pendant la durée indiquée.
2/ Pendant ce temps, laver et équeuter les épinards, puis les hacher grossièrement.
3/ Peler et émincer les échalotes. Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif et y mettre les échalotes avec les gousses d'ail en chemise et les pignons. Quand les pignons sont dorés et les échalotes commencent à caraméliser (5 minutes), ajouter les anchois qui ressemblent à des sardines et les émietter avec une cuillère.
4/ Ajouter les épinards hachés dans la sauteuse. Couvrir et laisser cuire les épinards pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent moelleux et fondants. Couper les tomates confites en petits morceaux et les ajouter à la sauteuse.
Servir les pâtes avec la sauce épinards-anchois et parsemer de câpres. Les plus gourmands pourront même verser un filet de crème.
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