À ma grande surprise, le seul aliment (quasiment) qui connaît la pénurie en France est la farine. Au début de la crise du coronavirus, quand les rayons de pâtes, de riz et de papier toilette étaient dévalisés, ma collègue de travail et moi, perplexes devant ce réflexe, nous disions que s'il y avait des stocks a faire, c'était plutôt en farine, œufs, beurre et huile. Chose que nous n'avons pas faite, car justement il semblait n'y avoir rien à craindre... et au final, tout le monde s'y est mis à la cuisine, à faire son pain, à préparer des goûters maison, à confectionner des cakes... Alors tant mieux, mais le résultat, c'est que la farine se fait rare (et il semblerait que les œufs aussi, mais grâce à l'AMAP et son contrat "œufs délicieux", je ne suis pas impactée).
Pour affronter la pénurie de farine, on peut remercier tous les intolérants au gluten qui ont permis au monde de découvrir qu'on peut cuisiner avec d'autres farines que la farine de blé. Donc si vous avez envie de cuisiner des gâteaux et cakes, mais n'avez plus de farine de blé en stock, c'est l'occasion d'explorer toutes les fantastiques recettes sans gluten qui proposent des alternatives, à condition bien sûr de trouver d'autres types de farine.
Lors d'une télé-conversation avec une autre collègue de travail, celle-ci m'a parlé d'une recette de cookies au sarrasin qu'elle avait testée. Je l'ai donc essayée à mon tour et je la recommande. Les cookies sont délicats et sablés en bouche et le goût du sarrasin est présent mais pas aussi fort que ce que je m'imaginais. Le lien vers la recette est ci-dessous. J'ai ensuite "remixé" la recette, par deux fois. Le but était d'avoir des cookies un peu moins sucrés et d'alléger la saveur typée du sarrasin. La première version est une variante plus "cookie": plus moelleuse en texture (mais avec un peu de farine de blé... c'est du spécial fonds de boîtes) et avec des noisettes hachées à l'intérieur. La seconde est une version sans œuf mais avec une banane trop mûre, et sans farine de blé du tout cette fois-ci... donc parfaite pour le confinement (pas de problème de pénurie + anti-gaspi). Il n'y a plus qu'à choisir...
Lien vers la recette source: Gourmandiseries/ Cookies au sarrasin et chocolat noir
La variante "cookies aux noisettes" (avec un peu de farine de blé):
Ingrédients pour une quinzaine de cookies:
* 100g de beurre mou
* 65g de cassonade/vergeoise ou sucre roux
* 1 œuf
* 100g de farine de sarrasin
* 75g de farine de blé blanche ou bise
* 1 c. à café de poudre à lever
* 90g de pépites de chocolat (ou du chocolat noir haché)
* 70g de noisettes
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
1/ Fouetter le beurre et le sucre ensemble puis ajouter l'œuf et fouetter encore. Ajouter la farine de sarrasin, la farine de blé et la poudre à lever et fouetter pour former une pâte homogène.
2/ Ajouter les pépites de chocolat et mélanger à la spatule. Réserver 15 noisettes et hacher les autres puis les ajouter à la pâte et mélanger à nouveau.
3/ Fariner les mains et former des petites boules dans la paume des mains. Poser les boules sur une plaque de pâtisserie beurrée, huilée ou chemisée, les aplatir légèrement, puis déposer une noisette sur chaque cookie. Enfourner à 180°C pendant 15 minutes.
La variante sans œuf ni farine de blé
* 100g de beurre mou
Les cookies au sarrasin se mangent dès la sortie du four (il faut juste le temps qu'ils tiédissent) et se conservent bien.
Pour affronter la pénurie de farine, on peut remercier tous les intolérants au gluten qui ont permis au monde de découvrir qu'on peut cuisiner avec d'autres farines que la farine de blé. Donc si vous avez envie de cuisiner des gâteaux et cakes, mais n'avez plus de farine de blé en stock, c'est l'occasion d'explorer toutes les fantastiques recettes sans gluten qui proposent des alternatives, à condition bien sûr de trouver d'autres types de farine.
Lors d'une télé-conversation avec une autre collègue de travail, celle-ci m'a parlé d'une recette de cookies au sarrasin qu'elle avait testée. Je l'ai donc essayée à mon tour et je la recommande. Les cookies sont délicats et sablés en bouche et le goût du sarrasin est présent mais pas aussi fort que ce que je m'imaginais. Le lien vers la recette est ci-dessous. J'ai ensuite "remixé" la recette, par deux fois. Le but était d'avoir des cookies un peu moins sucrés et d'alléger la saveur typée du sarrasin. La première version est une variante plus "cookie": plus moelleuse en texture (mais avec un peu de farine de blé... c'est du spécial fonds de boîtes) et avec des noisettes hachées à l'intérieur. La seconde est une version sans œuf mais avec une banane trop mûre, et sans farine de blé du tout cette fois-ci... donc parfaite pour le confinement (pas de problème de pénurie + anti-gaspi). Il n'y a plus qu'à choisir...
Lien vers la recette source: Gourmandiseries/ Cookies au sarrasin et chocolat noir
La variante "cookies aux noisettes" (avec un peu de farine de blé):
Ingrédients pour une quinzaine de cookies:
* 100g de beurre mou* 65g de cassonade/vergeoise ou sucre roux
* 1 œuf
* 100g de farine de sarrasin
* 75g de farine de blé blanche ou bise
* 1 c. à café de poudre à lever
* 90g de pépites de chocolat (ou du chocolat noir haché)
* 70g de noisettes
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
1/ Fouetter le beurre et le sucre ensemble puis ajouter l'œuf et fouetter encore. Ajouter la farine de sarrasin, la farine de blé et la poudre à lever et fouetter pour former une pâte homogène.
2/ Ajouter les pépites de chocolat et mélanger à la spatule. Réserver 15 noisettes et hacher les autres puis les ajouter à la pâte et mélanger à nouveau.
3/ Fariner les mains et former des petites boules dans la paume des mains. Poser les boules sur une plaque de pâtisserie beurrée, huilée ou chemisée, les aplatir légèrement, puis déposer une noisette sur chaque cookie. Enfourner à 180°C pendant 15 minutes.
La variante sans œuf ni farine de blé
Ingrédients pour une quinzaine de cookies:
* 100g de beurre mou
* 65g de cassonade/vergeoise ou sucre roux
* 1 banane très ou trop mûre
* 125g de farine de sarrasin
* 50g d'amandes en poudre
* 1 c. à café de poudre à lever
* 90g de pépites de chocolat (ou du chocolat noir haché)
* facultatif: une quinzaine d'amandes pour coiffer les cookies
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
1/ Fouetter le beurre et le sucre ensemble. Ecraser la banane à la fourchette pour en faire une purée puis l'ajouter au mélange beurre-sucre et fouetter encore. Ajouter la farine de sarrasin, les amandes en poudre et la poudre à lever et fouetter pour former une pâte homogène.
2/ Ajouter les pépites de chocolat et mélanger à la spatule.
3/ Fariner les mains et former des petites boules dans la paume des mains. Poser les boules sur une plaque de pâtisserie beurrée, huilée ou chemisée, les aplatir légèrement, puis déposer une amande sur chaque cookie. Enfourner à 180°C pendant 15 minutes.
Les cookies au sarrasin se mangent dès la sortie du four (il faut juste le temps qu'ils tiédissent) et se conservent bien.
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