Salade de chou au pomelos et à l'avocat

Cette salade de crudités, tout en couleurs pastel, est simple et rapide à réaliser. Elle combine aussi des textures bien contrastées, entre le croquant (chou et graines de sésame), le moelleux (avocat et olives) et le juteux (pomelos). Elle trouve son unité et son peps dans la délicieuse vinaigrette mêlant des saveurs prononcées, pas pastel du tout, à la fois sucrée, umami et salée. 

Ingrédients pour 4 assiettes:

* un petit quart de chou blanc (qui peut bien sûr être remplacé par du chou rouge)
* 2 pomelos
* 2 avocats
* des olives noires pas trop fortes
* du gomasio
* facultatif: de la ciboulette fraîche

> pour la vinaigrette:
* 4 c. à soupe d'huile d'olive
* 1 c. à soupe de tamari (ou sauce soja)
* le jus d'une demi-orange

Temps de préparation: 25 - 30 minutes

C'est très simple:

> Emincer le chou blanc à l'aide d'un grand couteau ou au robot.
> Peler les pomelos, et découper les quartiers en cubes en détachant les chairs de leur enveloppe.
> Couper les avocats en deux, ôter le noyau, puis couper chaque moitié en deux et détacher la peau en la déroulant; couper chaque quartier en deux à nouveau.
> Dans un bol, mélanger vivement l'huile d'olive, le tamari et le jus d'orange pour créer une émulsion.
> Dans chaque assiette, disposer un "nid" de chou blanc, poser les morceaux de pomelos et d'avocat par-dessus. Verser de la vinaigrette en quantité généreuse. Parsemer d'olives, saupoudrer de gomasio et de ciboulette hachée.

C'est prêt!