Il a fallu que je sois adulte ++ pour commencer à manger des orties, ou du moins, déjà imaginer que les orties pouvaient être comestibles. Pendant longtemps, les orties étaient associées au souvenir unique des nombreuses brûlures sur les doigts que j'ai eues quand je faisais des activités de plein air enfant, en Belgique, où les sols humides ne se font pas rares. C'était toujours le piège… je plongeais la main dans l'herbe et d'un coup, picotements, des petits ronds blancs sur la peau, et ce n'est qu'après que je voyais l'ortie. Quelle traîtrise! Bon, maintenant que je l'ai goûtée, je lui pardonne son petit jeu.
Alors, si vous avez un jardin pas très entretenu ou si vous vous promenez dans des coins qui ne sont pas l'urinoir de tous les chiens de la région, cueillez donc ces belles orties qui jaillissent en nombre, les jeunes pousses de préférence et cuisinez-les! Tout simplement en quiche par exemple...
Ingrédients pour une quiche (4 personnes):
> pour la pâte brisée:
* 250g de farine de blé bise
* une grosse pincée de sel
* 90g de beurre
* 3 c. à soupe d'eau
> pour la garniture:
* 4 échalotes
* une gousse d'ail
* 2 poignées (gantées) d'orties (env. 100g)
* 5 œufs
* 100g de crème épaisse
* 100g de cantal (ou de comté)
Temps de préparation: 15 minutes pour la pâte, 20 minutes pour la garniture
Temps de cuisson: 10 minutes à la poêle, 40 minutes au four
Temps total nécessaire en cuisine: 1h10
1/ Commencer par préparer la pâte brisée: verser la farine dans un grand bol, ajouter une pincée de sel puis le beurre coupé en dés. Verser les 3 c. à soupe d'eau puis malaxer avec les doigts pendant 5 à 10 minutes pour former une boule de pâte. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau, en petites quantités. Étaler la pâte et la poser dans un moule à tarte beurré ou chemisé. Égaliser les bords et piquer dans la pâte avec une fourchette. Précuire la pâte au four à 180° C pendant 10 minutes.
2/ Pendant que la pâte précuit, peler et émincer les échalotes et l'ail. En portant des gants, laver et effeuiller les orties; les essorer puis les hacher. Faire revenir les échalotes et l'ail dans une poêle avec un peu d'huile et de sel pendant 5 minutes. Ajouter les orties, bien mélanger et cuire encore 5 minutes.
3/ Poser le mélange échalotes-orties sur le fond de tarte. Couper le fromage en dés et parsemer sur les orties. Dans un bol, mélanger les œufs et la crème à la fourchette, saler, puis verser sur les orties. Homogénéiser et aplanir avec la fourchette, puis enfourner à 180°C pendant 30 minutes.
La quiche aux orties se mange chaude ou tiède, avec une bonne salade bien fraîche.
Alors, si vous avez un jardin pas très entretenu ou si vous vous promenez dans des coins qui ne sont pas l'urinoir de tous les chiens de la région, cueillez donc ces belles orties qui jaillissent en nombre, les jeunes pousses de préférence et cuisinez-les! Tout simplement en quiche par exemple...
Ingrédients pour une quiche (4 personnes):
* 250g de farine de blé bise
* une grosse pincée de sel
* 3 c. à soupe d'eau
> pour la garniture:
* 4 échalotes
* une gousse d'ail
* 2 poignées (gantées) d'orties (env. 100g)
* 5 œufs
* 100g de crème épaisse
* 100g de cantal (ou de comté)
Temps de préparation: 15 minutes pour la pâte, 20 minutes pour la garniture
Temps de cuisson: 10 minutes à la poêle, 40 minutes au four
Temps total nécessaire en cuisine: 1h10
1/ Commencer par préparer la pâte brisée: verser la farine dans un grand bol, ajouter une pincée de sel puis le beurre coupé en dés. Verser les 3 c. à soupe d'eau puis malaxer avec les doigts pendant 5 à 10 minutes pour former une boule de pâte. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau, en petites quantités. Étaler la pâte et la poser dans un moule à tarte beurré ou chemisé. Égaliser les bords et piquer dans la pâte avec une fourchette. Précuire la pâte au four à 180° C pendant 10 minutes.
2/ Pendant que la pâte précuit, peler et émincer les échalotes et l'ail. En portant des gants, laver et effeuiller les orties; les essorer puis les hacher. Faire revenir les échalotes et l'ail dans une poêle avec un peu d'huile et de sel pendant 5 minutes. Ajouter les orties, bien mélanger et cuire encore 5 minutes.
3/ Poser le mélange échalotes-orties sur le fond de tarte. Couper le fromage en dés et parsemer sur les orties. Dans un bol, mélanger les œufs et la crème à la fourchette, saler, puis verser sur les orties. Homogénéiser et aplanir avec la fourchette, puis enfourner à 180°C pendant 30 minutes.
La quiche aux orties se mange chaude ou tiède, avec une bonne salade bien fraîche.
