Risotto aux épinards

Miam, le moelleux d'un risotto mélangé au fondant des épinards frais à peine cuits dans une poêle...

Ingrédients pour 4 personnes:

* 250g d'épinards
* de l'huile
* 2 cébettes (ou 3 échalotes)
* 20g de beurre
* 300g de riz rond
* un verre de vin blanc sec
* environ un litre de bouillon
* 30g de parmesan
* 2 c. à soupe de crème épaisse
* facultatif: de l'ail noir

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 50 minutes
Temps total nécessaire en cuisine: une heure

1/ Laver et équeuter les épinards puis les hacher très grossièrement. Faire revenir les épinards dans un sauteuse avec de l'huile et une pincée de sel pendant 5 à 10 minutes à feu moyen-vif pour les faire "fondre". Réserver. 

2/ Emincer les cébettes (bulbe et tige compris). Verser un peu d'huile dans une sauteuse avec une noix de beurre et faire revenir les cébettes avec une pincée de sel pendant 5 minutes. 

3/ Verser le riz rond dans la sauteuse, remuer et cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce que les grains de riz deviennent translucides. Mélanger et cuire jusqu'à ce que le vin se soit évaporé. 

4/ Ensuite verser petit à petit le bouillon (l'équivalent d'un verre à la fois), au fur et à mesure qu'il est absorbé par le riz, en remuant régulièrement et en couvrant la sauteuse. Cette étape dure environ 30 minutes. Elle peut nécessiter plus ou moins de bouillon, en fonction du riz.

5/ Râper le parmesan (s'il vous reste une croûte, mettez-la dans la sauteuse avec le riz et le bouillon). 

6/ Lorsque le riz est cuit (fondant mais pas tout mou), et qu'il reste encore du liquide autour du riz dans la sauteuse, couper le feu, incorporer délicatement le parmesan et les épinards. Couvrir.

Servir le risotto aux épinards tout de suite avec quelques lamelles d'ail noir pour relever.