Les poireaux et les champignons font bon ménage. Une fois cuits, le fondant du poireau se marie bien avec le moelleux du champignon; ils ont tous les deux des saveurs assez discrètes, qui font que l'un ne prend pas le dessus sur l'autre. Les voilà donc associés dans un délicieux crumble. Pour rester dans un registre "terroirs de France", j'ai intégré du cantal entre-deux dans la pâte à crumble… une réussite, car le cantal a de la personnalité sans dominer. Nous avons mangé le crumble avec une bonne salade bien parfumée (chicorée et feuilles de moutarde), mais comme a dit mon chéri: "ce crumble serait délicieux avec un bon magret de canard". Personnellement, j'ai trouvé le plat crumble + salade consistant, parfumé, varié en saveurs… mais si vous souhaitez approfondir le registre "terroirs de France", tentez-le en accompagnement d'un bon magret poêlé sur son gras, vous m'en direz des nouvelles!
Ingrédients pour 4 personnes:
> pour la base:
* 2 poireaux
* 300g de champignons bruns
* 1 c. à soupe rase de moutarde douce
* 2 c. à soupe de crème épaisse
> pour le crumble:
* 100g de farine de blé bise
* 25g de flocons d'avoine
* 25g de son d'avoine
* 75g de beurre
* 65g de cantal entre-deux
* une pincée de sel
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes (légumes rissolés) 20 minutes au four
Temps total nécessaire en cuisine: une heure
1/ Rincer les champignons rapidement sous l'eau, couper la base dure de leurs pieds puis les couper en tranches. Faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile et de sel pendant 10 minutes. Ensuite mettre les champignons dans un plat allant au four.
2/ Emincer les poireaux (blanc + le plus de vert possible) puis bien les laver sous l'eau pour ôter les résidus de terre. Lorsque les champignons sont cuits et que la poêle est disponible, faire revenir les rondelles de poireaux dans un peu d'huile avec une pincée de sel pendant 5 minutes à découvert, puis 15 minutes avec un couvercle.
3/ Préparer le crumble. Râper le cantal entre-deux (râpe fine). Réunir la farine, les flocons d'avoine, le son d'avoine, le beurre et le cantal râpé dans un bol et mélanger avec les doigts. Former des petits "agglomérats".
4/ Lorsque les poireaux sont cuits, les ajouter avec les champignons dans le plat. Ajouter la moutarde et la crème épaisse et bien mélanger. Recouvrir du crumble. Enfourner en haut du four à 180° pendant 25 minutes.
Ingrédients pour 4 personnes:
> pour la base:
* 2 poireaux
* 300g de champignons bruns
* 1 c. à soupe rase de moutarde douce
* 2 c. à soupe de crème épaisse
> pour le crumble:
* 100g de farine de blé bise
* 25g de flocons d'avoine
* 25g de son d'avoine
* 75g de beurre
* 65g de cantal entre-deux
* une pincée de sel
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes (légumes rissolés) 20 minutes au four
Temps total nécessaire en cuisine: une heure
1/ Rincer les champignons rapidement sous l'eau, couper la base dure de leurs pieds puis les couper en tranches. Faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile et de sel pendant 10 minutes. Ensuite mettre les champignons dans un plat allant au four.
2/ Emincer les poireaux (blanc + le plus de vert possible) puis bien les laver sous l'eau pour ôter les résidus de terre. Lorsque les champignons sont cuits et que la poêle est disponible, faire revenir les rondelles de poireaux dans un peu d'huile avec une pincée de sel pendant 5 minutes à découvert, puis 15 minutes avec un couvercle.
4/ Lorsque les poireaux sont cuits, les ajouter avec les champignons dans le plat. Ajouter la moutarde et la crème épaisse et bien mélanger. Recouvrir du crumble. Enfourner en haut du four à 180° pendant 25 minutes.
