Même si le tajine est né dans la chaleur du Maroc, ce plat est vraiment parfait pour l'hiver. Sa préparation est rapide et consiste surtout à empiler les ingrédients de base (oignons - ail - épices - viande) puis à mitonner le tout doucement et pendant quelques heures. N'ayant pas de plat à tajine "authentique", je le prépare simplement dans une grande casserole à fond épais qui cuit à feu très doux sur la plaque, et ça marche très bien. À la fin on ajoute les légumes - ici, navets et courge - et des fruits secs pour la grande douceur qu'ils apportent et une petite demi-heure de cuisson plus tard c'est prêt. Résultat: viande tendre, légumes fondants, jus de cuisson aux saveurs profondes. Régalez-vous!
Ingrédients pour 8 personnes:
* 1 kilo d'épaule d'agneau désossée par votre gentil boucher + les os de ladite épaule
* 3 oignons rouges ou jaunes
* 2 gousses d'ail
* de l'huile d'olive
* 2 c. à soupe de ras-el-hanout
* 1/2 c. à soupe de curcuma
* 1 bâton de cannelle
* 1 c. à café de sel
* 60cl d'eau
* 3 navets
* une tranche de courge musquée
* une vingtaine d'abricots secs
* 100g d'amandes complètes
* 400g de semoule
* de la coriandre
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: environ 2h30
1/ Peler les oignons, les couper en deux puis en tranches. Peler et émincer les gousses d'ail. Couper l'épaule d'agneau en gros morceaux.
2/ Dans une grande casserole, verser 2 c. à soupe d'huile, disposer par-dessus les oignons et l'ail. Saupoudrer de ras-el-hanout, de curcuma et de sel, ajouter le bâton de cannelle. Mettre les morceaux d'agneau ainsi que les os dans la casserole, verser 60cl d'eau par-dessus. Couvrir la casserole sans mélanger son contenu et cuire à feu très doux pendant deux heures. Remuer en milieu de cuisson.
Presque deux heures plus tard...
5/ Pendant ce temps, faire griller les amandes complètes avec de l'huile d'olive et de la fleur de sel dans une poêle chaude pendant une dizaine de minutes.
7/ Dans la casserole, vérifier si les légumes sont fondants, goûter le jus de cuisson pour rectifier l'assaisonnement.
Ingrédients pour 8 personnes:
* 1 kilo d'épaule d'agneau désossée par votre gentil boucher + les os de ladite épaule
* 3 oignons rouges ou jaunes
* 2 gousses d'ail
* de l'huile d'olive
* 2 c. à soupe de ras-el-hanout
* 1/2 c. à soupe de curcuma
* 1 bâton de cannelle
* 1 c. à café de sel
* 60cl d'eau
* 3 navets
* une tranche de courge musquée
* une vingtaine d'abricots secs
* 100g d'amandes complètes
* 400g de semoule
* de la coriandre
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: environ 2h30
1/ Peler les oignons, les couper en deux puis en tranches. Peler et émincer les gousses d'ail. Couper l'épaule d'agneau en gros morceaux.
2/ Dans une grande casserole, verser 2 c. à soupe d'huile, disposer par-dessus les oignons et l'ail. Saupoudrer de ras-el-hanout, de curcuma et de sel, ajouter le bâton de cannelle. Mettre les morceaux d'agneau ainsi que les os dans la casserole, verser 60cl d'eau par-dessus. Couvrir la casserole sans mélanger son contenu et cuire à feu très doux pendant deux heures. Remuer en milieu de cuisson.
Presque deux heures plus tard...
3/ Brosser les navets sous l'eau et les couper en quatre ou en huit selon leur taille. Peler et épépiner la courge et couper la chair en gros cubes.
4/ Ajouter les navets, les morceaux de courge et les abricots secs dans la casserole et cuire à feu moyen (petits frémissements) pendant 25 minutes.
5/ Pendant ce temps, faire griller les amandes complètes avec de l'huile d'olive et de la fleur de sel dans une poêle chaude pendant une dizaine de minutes.
6/ Préparer la semoule. Dans un bol, mélanger la semoule avec 2 c. à soupe d'huile d'olive et 1 c. à café de sel. Verser dessus de l'eau bouillante en couvrant d'un demi centimètre la surface de la semoule. Couvrir et laisser absorber pendant 10 minutes. Mélanger la semoule avec une fourchette pour détacher les grains.
7/ Dans la casserole, vérifier si les légumes sont fondants, goûter le jus de cuisson pour rectifier l'assaisonnement.
Servir le tajine d'agneau à la courge et aux navets avec la semoule chaude, parsemé d'amandes grillées et de feuilles de coriandre.