Nous avons d'énormes salades frisées dans le panier AMAP en ce moment. J'ai donc décidé de prendre la salade comme point de départ pour un plat, en regardant ce que j'avais chez moi (pain sec et chou-rave), ce que j'avais envie de tester (haricots à œil noir) et ce que j'associais volontiers avec la salade frisée (feta et câpres). C'est ainsi que la salade frisée s'est retrouvée garnie de chou-rave cru (toujours un délice) pour sa fraîcheur, de feta pour la saveur, de haricots à œil noir pour leur moelleux, leur consistance et leur douceur, de câpres pour l'acidité salée et enfin de croûtons, tout simplement parce que les croûtons maison, c'est trop bon.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes:
* 200g de haricots à œil noir secs (ou, à défaut, des haricots lingots secs ou en conserve)
* 6 grosses tranches de pain de campagne sec
* huile d'olive
* 1/2 salade frisée
* 1 chou-rave
* 150g de feta
* des câpres
* pour assaisonner: huile d'olive, vinaigre, fleur de sel
Temps de préparation: 20 à 25 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes (haricots), 10 minutes (croûtons)
Environ 6 heures avant: mettre les haricots à tremper dans de l'eau avec 1 c. à café de bicarbonate de soude.
1/ Commencer par cuisiner les haricots. Egoutter les haricots préalablement trempés puis les mettre dans une casserole avec beaucoup d'eau. Saler l'eau (il faut qu'elle ait un goût bien salé). Ajouter une ou des herbes au choix: laurier, sauge, thym...Cuire à frémissements pendant 40 minutes. Goûter: si les haricots sont fondants, ils sont prêts. Egoutter et rincer.
2/ Pendant que les haricots cuisent, préparer les croûtons. Couper le pain en petits cubes. Faire chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faire revenir les croûtons de pain avec deux pincées de sel. Les retourner régulièrement et cuire une dizaine de minutes, quand les croûtons sont dorés.
3/ Préparer la salade: détacher les feuilles, les laver soigneusement, puis essorer la salade.
4/ Peler le chou-rave et le couper en tout petits dés. Couper la feta en dés.
5/ Lorsque tous les ingrédients sont prêts, les assembler directement dans les assiettes. Disposer la salade frisée sur le fond de l'assiette, ajouter les haricots au milieu, puis parsemer de croûtons, feta, dés de chou-rave et câpres. Préparer une vinaigrette simple et assaisonner.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes:
* 200g de haricots à œil noir secs (ou, à défaut, des haricots lingots secs ou en conserve)
* 6 grosses tranches de pain de campagne sec
* huile d'olive
* 1/2 salade frisée
* 1 chou-rave
* 150g de feta
* des câpres
* pour assaisonner: huile d'olive, vinaigre, fleur de sel
Temps de préparation: 20 à 25 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes (haricots), 10 minutes (croûtons)
Environ 6 heures avant: mettre les haricots à tremper dans de l'eau avec 1 c. à café de bicarbonate de soude.
1/ Commencer par cuisiner les haricots. Egoutter les haricots préalablement trempés puis les mettre dans une casserole avec beaucoup d'eau. Saler l'eau (il faut qu'elle ait un goût bien salé). Ajouter une ou des herbes au choix: laurier, sauge, thym...Cuire à frémissements pendant 40 minutes. Goûter: si les haricots sont fondants, ils sont prêts. Egoutter et rincer.
2/ Pendant que les haricots cuisent, préparer les croûtons. Couper le pain en petits cubes. Faire chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faire revenir les croûtons de pain avec deux pincées de sel. Les retourner régulièrement et cuire une dizaine de minutes, quand les croûtons sont dorés.
3/ Préparer la salade: détacher les feuilles, les laver soigneusement, puis essorer la salade.
4/ Peler le chou-rave et le couper en tout petits dés. Couper la feta en dés.
5/ Lorsque tous les ingrédients sont prêts, les assembler directement dans les assiettes. Disposer la salade frisée sur le fond de l'assiette, ajouter les haricots au milieu, puis parsemer de croûtons, feta, dés de chou-rave et câpres. Préparer une vinaigrette simple et assaisonner.
