Quand arrivent l'hiver et les premiers jours froids, je me réjouis toujours à l'idée de pouvoir manger une bonne potée. C'est un incontournable de la saison, qui permet de bien profiter des légumes du moment et qui réchauffe de la tête aux pieds. Ce que j'aime par-dessus tout, c'est la combinaison saucisses et choux de Bruxelles pour leurs saveurs bien typées.
J'utilise toujours plusieurs saucisses différentes (Toulouse, Morteau, Montbéliard), cuisinées avec des oignons et des carottes, d'abord rissolés puis cuits à l'eau pour faire un bouillon très parfumé, dans lequel cuisent les pommes de terre. Pour éviter que les choux de Bruxelles ne deviennent trop mous, je les prépare à la vapeur, séparément, ce qui permet de vraiment surveiller la cuisson et de s'assurer d'avoir des choux encore un peu fermes dans l'assiette. C'est aussi plus pratique pour la conservation s'il y a des restes, car les choux ne restent pas dans le bouillon.
Alors, que ce soit un jour de grand froid ou un jour de pluie, en famille ou entre amis ou seul.e avec un bon livre, régalez-vous avec cette potée savoureuse.
Ingrédients pour 6 personnes:
* 1 oignon
* env. 5 carottes de taille moyenne
* 3 saucisses de Toulouse
* 3 saucisses de Morteau et/ou Montbéliard
* 15 à 20 choux de Bruxelles
* 1 litre d'eau bouillante
* du thym
* du laurier
* des verts de poireaux
* 6 pommes de terre
* 2 c. à soupe de moutarde
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Temps total nécessaire en cuisine: 45 minutes
1/ Peler et émincer l'oignon. Peler les carottes ou les brosser sous l'eau puis les couper en grosses tranches. Mettre un peu d'huile dans une grande casserole et faire revenir l'oignon pendant 5 minutes puis ajouter les carottes et cuire encore 5 minutes. Faire revenir les saucisses de Toulouse pendant quelques minutes puis ajouter les autres saucisses. Verser l'eau dans la casserole, puis assaisonner avec le thym, le laurier et les verts de poireaux. Cuire à frémissements pendant environ 10 minutes.
2/ Laver les choux de Bruxelles, ôter leur pied s'il est gros. Cuire les choux à la vapeur pendant environ 10 minutes, en surveillant bien la cuisson pour qu'ils ne cuisent pas trop.
3/ Peler les pommes de terre et les ajouter à la casserole. Incorporer les deux cuillères à soupe de moutarde. Cuire une dizaine de minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
4/ Enlever les verts de poireaux. Couper les saucisses en gros morceaux.
Servir en mettant dans chaque assiette: quelques morceaux de saucisses, une pomme de terre, quelques carottes et des choux de Bruxelles, puis verser un peu de bouillon chaud par-dessus.
J'utilise toujours plusieurs saucisses différentes (Toulouse, Morteau, Montbéliard), cuisinées avec des oignons et des carottes, d'abord rissolés puis cuits à l'eau pour faire un bouillon très parfumé, dans lequel cuisent les pommes de terre. Pour éviter que les choux de Bruxelles ne deviennent trop mous, je les prépare à la vapeur, séparément, ce qui permet de vraiment surveiller la cuisson et de s'assurer d'avoir des choux encore un peu fermes dans l'assiette. C'est aussi plus pratique pour la conservation s'il y a des restes, car les choux ne restent pas dans le bouillon.
Alors, que ce soit un jour de grand froid ou un jour de pluie, en famille ou entre amis ou seul.e avec un bon livre, régalez-vous avec cette potée savoureuse.
Ingrédients pour 6 personnes:
* 1 oignon
* env. 5 carottes de taille moyenne
* 3 saucisses de Toulouse
* 3 saucisses de Morteau et/ou Montbéliard
* 15 à 20 choux de Bruxelles
* 1 litre d'eau bouillante
* du thym
* du laurier
* des verts de poireaux
* 6 pommes de terre
* 2 c. à soupe de moutarde
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Temps total nécessaire en cuisine: 45 minutes
1/ Peler et émincer l'oignon. Peler les carottes ou les brosser sous l'eau puis les couper en grosses tranches. Mettre un peu d'huile dans une grande casserole et faire revenir l'oignon pendant 5 minutes puis ajouter les carottes et cuire encore 5 minutes. Faire revenir les saucisses de Toulouse pendant quelques minutes puis ajouter les autres saucisses. Verser l'eau dans la casserole, puis assaisonner avec le thym, le laurier et les verts de poireaux. Cuire à frémissements pendant environ 10 minutes.
2/ Laver les choux de Bruxelles, ôter leur pied s'il est gros. Cuire les choux à la vapeur pendant environ 10 minutes, en surveillant bien la cuisson pour qu'ils ne cuisent pas trop.
3/ Peler les pommes de terre et les ajouter à la casserole. Incorporer les deux cuillères à soupe de moutarde. Cuire une dizaine de minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
4/ Enlever les verts de poireaux. Couper les saucisses en gros morceaux.
Servir en mettant dans chaque assiette: quelques morceaux de saucisses, une pomme de terre, quelques carottes et des choux de Bruxelles, puis verser un peu de bouillon chaud par-dessus.
