Breadcake au thé et aux fruits secs

J'ai découvert cette recette sur une émission de télévision de la BBC que je regardais lorsque j'étais enfant*... autant dire que ça fait un moment que je la pratique. Je l'adore pour sa personnalité so British car elle est manifestement conçue par un buveur de thé pour un buveur de thé. En effet, les fruits secs et fruits à coque sont préalablement trempés dans une cup of tea qui parfume et colore le tout. Autre ingrédient très outre-Manche: le "brown sugar", un sucre très moelleux à la couleur ambrée /marron qui contient des mélasses, qui correspond à de la vergeoise ou de la cassonade chez les francophones.
(* il s'agit de l'émission Blue Peter, diffusée de 1958 à aujourd'hui, soit l'émission jeunesse la plus longue qui existe. L'émission proposait souvent des recettes de gâteaux qui ont été mon initiation à la cuisine)

La recette permet de réaliser un "breadcake" c'est à dire un gâteau qui rappelle le pain dans sa consistance mais qui a le goût sucré et fruité d'un cake. Il est parfait pour le goûter mais aussi pour le petit déjeuner et je le trouve vraiment à son meilleur lorsqu'il est tartiné d'un peu de beurre.


Ingrédients pour un cake (env. 12 tranches épaisses):

* 160g de fruits secs (au choix: raisins secs, cranberries, figues ou abricots secs coupés en morceaux, pruneaux dénoyautés, baies de goji, myrtilles....)
* 130g de mélange de fruits à coque (au choix: amandes, noisettes, noix, noix du Brésil, noix de cajou...)
* 1 cup of tea, c'est à dire une tasse (env. 300ml) de thé noir chaud, type Earl Grey, English Breakfast Tea...
* 100g de vergeoise ou sucre roux à défaut
* 300g de farine de blé bise
* 2 c. à café de poudre à lever
* un œuf
* facultatif: de la cannelle en poudre

Temps de préparation: 10-15 minutes
Temps de repos/trempage: entre 30 minutes et trois heures
Temps de cuisson: 1 heure 20 minutes

1/ Rassembler les fruits secs et les noix dans un grand bol et verser par-dessus une tasse de thé chaud. Laisser tremper pendant 30 minutes environ (ou quelques heures)

Vous pouvez par exemple vous préparer une théière, mettre les fruits secs et à coque à tremper, puis tranquillement déguster votre thé en petit déjeunant, bouquinant, papotant... et reprendre la préparation du breadcake après.

2/ Dans un petit bol, mélanger le sucre, la farine et la poudre à lever. Ajouter au grand bol avec les fruits trempés dans du thé, bien mélanger à l'aide d'une spatule ou cuillère en bois.

3/ Battre rapidement l'œuf dans le petit bol avant de l'ajouter à la pâte. Mélanger le tout.

4/ Verser la pâte dans un moule à cake beurré ou chemisé.
Le petit plus: dans un petit bol, mélanger 2 c. à café de sucre (vergeoise ou roux) avec une 1/2 c. à café de cannelle en poudre, puis saupoudrer le dessus du cake de ce mélange. A la cuisson, ceci créera une petite croûte sucrée à la cannelle au sommet du breadcake… absolutely delicious 😉.

5/ Enfourner à 160°C pendant 1h20.

Laisser tiédir le breadcake avant de le couper en tranches et le déguster tartiné d'un peu de beurre et accompagné d'une cup of tea, of course!