Salade d'automne riz noir - raisin noir

Voici une salade composée facile à préparer, parfaite pour se préparer à l'automne, lorsqu'il fait encore chaud et qu'on est encore contents de manger des assiettes froides, que les premières vendanges ont commencé et permettent de déguster des raisins bien sucrés, et qu'avec la rentrée/ reprise après l'été on a besoin de protéines pour se donner du courage. Et puis toutes ces teintes noires - pourpres, qui contrastent avec le blanc du fromage, ça fait vraiment classe dans l'assiette!



Ingrédients pour 4 personnes :

* 200g de riz noir de Camargue
* 2 grappes de raisin noir (env. 400g)
* 75g de cerneaux de noix
* 1 c. à soupe d'huile de tournesol
* de la fleur de sel
* 80 à 100g de tranches fines de magret de canard fumé
* 4 petits fromages de chèvre (pélardons, Rocamadour…)
* de l'huile de noix
* du vinaigre balsamique

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 25 à 30 minutes

1/ Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée et y cuire le riz noir pendant 25 à 30 minutes (selon les indications du paquet). Ensuite égoutter et rincer abondamment à l'eau froide pour rafraîchir le riz.

2/ Pendant que le riz cuit, faire chauffer l'huile de tournesol dans une petite poêle avec une pincée de fleur de sel. Ajouter les cerneaux de noix et les faire revenir à feu moyen-vif pendant 5 minutes pour qu'ils deviennent dorés, puis réserver.

Salade d'automne riz noir - raisin noir
3/ Laver les raisins, détacher les grains des grappes et couper chaque grain en deux; enlever les pépins avec une pointe de couteau. Mettre tous les raisins dans un saladier avec le riz noir rincé.

4/ Dans chaque assiette, verser le mélange riz noir-raisin noir. Disposer quelques tranches de magret de canard fumé, un fromage de chèvre coupé en morceaux et quelques cerneaux de noix. Verser un filet d'huile de noix et un peu de vinaigre balsamique, saupoudrer avec une pincée de fleur de sel et servir.