Pesto citronnelle-coriandre

Voici un pesto plein de peps, aux saveurs vives et vitaminées. Ayant acheté de la citronnelle sur le marché, j'avais envie de bien profiter de son goût si particulier. Dans ce pesto, le goût de la citronnelle est renforcé par l'ajout de gingembre et de jus de citron, et est complété par la (délicieuse) coriandre. Le tout sur une base de cacahuètes broyées, c'est vraiment très bon. Je l'ai dégusté en accompagnement de poisson, l'accord était parfait. Le pesto donne des colorations thaïes au plat. Je pense que ça peut très bien se manger avec du riz, des crevettes, du poulet, des pois gourmands.... A tester!

Ingrédients pour 2 petits pots de pesto:

* une tige de citronnelle
* un bouquet de coriandre (feuilles et tiges)
* un morceau de gingembre d'environ 1cm
* un citron
* 75g de cacahuètes non salées (trouvées en épicerie bio, sinon prendre des cacahuètes salées)
* 1 c. à café de sel (sauf si vous prenez des cacahuètes salées)
* au moins 4 c. à soupe d'huile végétale au choix

C'est très simple et rapide (5 à 10 minutes), le plus long c'est de faire la vaisselle 😄

> Laver la citronnelle et détailler les parties tendres du bulbe et de la tige
> Laver la coriandre
> Peler et trancher le gingembre
> Presser le citron
> Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un robot muni d'un hachoir, mixer jusqu'à obtenir une consistance de pâte. Ajouter de l'huile si nécessaire.

Votre pesto citronnelle-coriandre est prêt!