Artichauts au vinaigre balsamique

Pour moi, l'artichaut est synonyme d'un effeuillage lent et délicieux, chaque bouchée nous rapprochant de la récompense finale: le fond d'artichaut, c'est à dire un morceau entier de ce qu'on a dégusté par petites touches jusqu'alors. Je me suis toujours contentée de cuire l'artichaut à la vapeur puis de le servir avec une vinaigrette très simple composée d'huile d'olive, de vinaigre balsamique et de fleur de sel. Cette fois-ci, j'ai voulu les préparer différemment, en les faisant braiser, puis déglacer au vinaigre balsamique. Ca fait des petits artichauts juteux et pleins de saveurs, qui sont un accompagnement parfait.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes:

* 8 artichauts violets (les petits)
* 4 c. à soupe d'huile d'olive
* 1 c. à café de fleur de sel
* du vinaigre balsamique

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes

1/ Laver puis parer les artichauts: couper la tige, ôter les feuilles extérieures épaisses, "peler" le fond de l'artichaut pour enlever la surface extérieure un peu filandreuse, couper 1 ou 2 cm du sommet des feuilles (c'est à dire écrêter l'artichaut). Couper chaque artichaut en quatre. Mettre les artichauts dans de l'eau citronnée pendant que vous préparez les autres, pour éviter qu'il ne noircissent.

2/ Dans une casserole ou une sauteuse, verser l'huile d'olive, un peu d'eau (pour qu'il y ait 1 ou 2mm d'eau au fond) et la fleur de sel, et faire chauffer à feu vif. Ajouter les artichauts et faire revenir pendant 2 minutes, puis baisser à feu moyen, couvrir et cuire pendant 25 minutes environ (selon la taille des artichauts).

3/ Lorsque les artichauts sont cuits (vérifiez en plantant un couteau dans le fond), verser un trait de vinaigre balsamique, remettre à feu vif et faire revenir pendant minutes. Servir les artichauts dans un plat avec un trait de vinaigre balsamique vieilli ou une réduction de vinaigre balsamique.