Muffins moelleux aux pommes

L'avantage de faire des goûters maison, c'est qu'on peut associer toutes les saveurs qu'on aime, et rassembler des ingrédients qui rassasient. Ces muffins sont délicieusement parfumés à la cannelle, pleins de morceaux de pommes, et bien nourrissants grâce à l'utilisation de farine de quinoa. 

Ingrédients pour 18 cupcakes:

* 3 pommes golden
* 150g de beurre mou
* 100g de sucre roux
* 1 œuf
* 1 c. à café d'extrait de vanille
* 1 c. à café rase de cannelle
* 160g de farine de blé bise
* 80g de farine de quinoa
* 2 c. à café rases de levure chimique
* 200ml de lait


1/ Peler les pommes et les découper en petits cubes d'un 1/2 cm de côté environ. Réserver.

2/ Dans un grand saladier, battre ensemble le beurre coupé en morceaux, le sucre, la vanille et la cannelle.

3/ Dans un bol, mélanger ensemble la farine de blé, la farine de quinoa et la levure chimique. Ajouter les farines et le lait à la pâte dans le saladier, puis bien battre pour former une pâte onctueuse.

4/ Ajouter les pommes à la pâte et mélanger à la spatule.

5/ Placer des caissettes en papier dans un moule alvéolé ou dans des petits moules en silicone. Poser une cuillère à soupe du mélange à muffins dans chaque caissette.

6/ Enfourner pendant 35 minutes à 160°C. Laisser refroidir les muffins à la pomme avant de les déguster.