Salade de betteraves et de carottes comme un coleslaw

Une salade de betteraves et de carottes ne peut pas techniquement être un coleslaw, car le "cole" renvoie au "kohl" c'est à dire le chou, et dans cette version, point de chou. Mais l'association de ces deux légumes crus, râpés, enveloppés dans une sauce crémeuse et agrémentés de raisins secs est clairement inspirée de la préparation du coleslaw. Cette salade est aussi aussi adaptable que sa muse, trouvant sa place en accompagnement dans une assiette ou dans un "bowl", dans un sandwich ou un burger ou des tacos, en entrée pour ouvrir l'appétit, pour offrir des crudités lors d'un barbecue... Je vous propose ma version un peu plus légère que la version à l'américaine, c'est à dire sans mayonnaise, mais préparée avec du yaourt ou du fromage blanc au choix. 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes:

* 1 grosse betterave crue
* 2 ou 3 carottes
* 3 c. à soupe de yaourt ou de fromage blanc
* 2 c. à café de moutarde
* 2 c. à soupe d'huile de tournesol
* 2 pincées de sel
* 2 c. à café de vinaigre de cidre
* 2 c. à soupe de raisins secs

Temps de préparation: 15 minutes
Sans cuisson

1/ Couper la base de la betterave pleine de racines, puis peler la betterave (avec des gants c'est mieux!). Râper la betterave. Laver et râper les carottes. 

2/ Dans un grand saladier, préparer la sauce pour le coleslaw: fouetter ensemble le yaourt/ fromage blanc, la moutarde, l'huile de tournesol, le sel et le vinaigre au fond du saladier. 

3/ Mettre les betterave et carottes râpées dans le saladier avec les raisins secs et bien mélanger. 

Laisser reposer la salade de betterave-carottes pendant une dizaine de minutes avant de servir, et si vous en avez, agrémenter de quelques brins de ciboulette hachés, des graines germées, de feuilles de coriandre...