Cookies au chocolat blanc, cranberries et amandes

Je reviens avec une recette de cookies après une petite pause dans la frénésie de confection de biscuits qui m'a habitée en début d'année. Ces cookies sont gros et moelleux, parce que je les ai préparés avec une cuillère à glace, ce qui donne des cookies plutôt grand format. La super astuce est de les congeler avant de les enfourner, ce qui évite qu'ils ne s'aplatissent complètement à la cuisson sous l'effet de la chaleur. Les cookies sont garnis de cranberries, de morceaux de chocolat blanc et d'amandes effilées, autant vous dire un combo gagnant 😍. Ils sont aussi traversés d'un petit goût vanillé, car j'ai utilisé du sucre rapadura qui est mon chouchou en ce moment. Le rapadura est non seulement un sucre plein d'arômes, donc un sucre qui contribue vraiment au plaisir gustatif, mais en plus, il est plein de minéraux et vitamines. Si vous n'en trouvez pas, tournez-vous vers les sucres comme la vergeoise et le muscovado, qui apportent beaucoup de texture aux cookies... et sinon, du bon vieux sucre roux fera l'affaire. 

Ingrédients pour 18 (gros) cookies:

* 160g de beurre mou

* 120g de sucre rapadura

* 1 oeuf

* 250g de farine de blé blanche ou bise

* 1 c. à soupe de maïzena

* 2 c. à café de poudre à lever

* une pincée de sel

* 60g de cranberries

* 60g de chocolat blanc en pépites ou coupé en morceaux

* 40g d'amandes effilées

Temps de préparation: 25 minutes

Temps de repos: minimum 30 minutes

Temps de cuisson: 17 minutes

1/ Battre le beurre et le sucre ensemble pour obtenir une consistance crémeuse. Ajouter l'oeuf et battre à nouveau. 

2/ Dans un petit bol, mélanger la farine, la maïzena, la poudre à lever et le sel. Verser ce mélange dans le bol avec le beurre, le sucre et l'oeuf. Fouetter rapidement pour incorporer la farine, sans excès. 

3/ Ajouter les cranberries, morceaux de chocolat blanc et amandes effilées dans le bol, puis mélanger délicatement à l'aide d'une maryse. 

4/ Sortir une plaque à pâtisserie ou chemiser une plaque de four avec du papier sulfurisé. A l'aide d'une cuillère à glace, prélever des boules de pâte et les poser sur la plaque. Continuer jusqu'à finir la pâte. Si vous pouvez (c'est à dire si vous avez le temps et la place), mettre la plaque au congélateur pendant au moins une demi-heure. 

5/ Allumer le four à 180°C (chaleur tournante) puis enfourner les cookies pendant 17 minutes. 

Laisser refroidir les cookies avant de vous régaler!