Carottes, navets, champignons et sauce au vin rouge

Cette recette de légumes s'inspire du bœuf bourguignon et de la sauce marchand de vin (une sauce aux échalotes, vin rouge et beurre), mais sans y associer de la viande. On peut bien sûr manger ces légumes en accompagnement d'un beau morceau de bœuf par exemple, mais ce que je trouve intéressant c'est justement l'absence de viande. Les parfums de la sauce, qui associent oignons, vin rouge et poivre évoquent assez spontanément la viande, donnant l'impression d'un plat traditionnel mijoté. Bon, ce n'est pas pourtant un plat de régime, car il y a pas mal de beurre, mais c'est ce qui donne l'onctuosité à la sauce et la gourmandise à l'ensemble. Ainsi préparés, les carottes, navets et champignons se marient très bien avec une polenta crémeuse, qu'on pourrait aussi accompagner de lentilles pour assouvir de grandes faims. 

Carottes, navets, champignons et sauce au vin rouge

Ingrédients pour 4 personnes:

* 2 oignons rouges
* env. 30g de beurre
* env. 250g de carottes
* 200g de petits champignons bruns
* 4 petits navets violets (idéalement des navets nouveaux de printemps)
* 2 verres de vin rouge un peu charpenté (j'ai opté pour un Côtes du Rhône villages)
* 2 poivres longs ou quelques grains de poivre noir
* une feuille de laurier sauce

> pour accompagner:
* 60cl d'eau
* 135g de polenta
* 5cl de lait
* 5cl de crème liquide

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes
Temps total nécessaire en cuisine: 40 minutes

Carottes, navets, champignons et sauce au vin rouge
1/ Peler les oignons rouges, les couper en deux puis émincer chaque moitié. Mettre un gros morceau de beurre (env. 15g) à fondre dans une sauteuse avec un filet d'huile. Verser les oignons rouges, puis faire revenir à feu moyen avec une pincée de sel pendant une dizaine de minutes. 

2/ Pendant ce temps, brosser les carottes sous l'eau puis les couper en tranches (env. 2mm). Ajouter les carottes dans la sauteuse, remettre un morceau de beurre (15g), mélanger et cuire encore 10 minutes. 

3/ Couper le pied terreux des champignons et les couper en quatre. Brosser les navets sous l'eau et les couper en quatre également. Ajouter champignons et navets à la sauteuse, mélanger et faire revenir 5 minutes, avant de déglacer avec le vin rouge. Bien mélanger, ajouter les poivres longs et la feuille de laurier, et laisser mijoter à découvert à feu plutôt vif pendant 10 minutes, pour faire réduire la sauce. 

4/ Pendant que la sauce réduit, préparer la polenta crémeuse: porter à ébullition 60cl d'eau salée, puis verser la polenta en pluie en remuant au fouet. Continuer à fouetter pendant env. 2 minutes, jusqu'à obtenir une texture de polenta. Couper le feu, ajouter le lait et la crème et bien mélanger. 

5/ Lorsque la sauce au vin rouge a réduit et colle un peu aux légumes, c'est qu'elle est prête. Goûter et saler si nécessaire. 

Servir les carottes, navets et champignons au vin rouge sur une portion de polenta.  

Carottes, navets, champignons et sauce au vin rouge


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