Cookies au chocolat

Pour les amateurs de goûters au parfum de chocolat, voici des cookies bien chocolatés préparés avec du cacao en poudre et des pépites de chocolat noir. Ils ont le moelleux des cookies à l'américaine, mais sont bien moins sucrés et bien plus intenses en goût. La texture moelleuse est généralement obtenue en utilisant des sucres plus "mous" comme la vergeoise (cassonade pour les Belges) ou le sucre muscovado. J'ai utilisé du sucre rapadura qui a l'avantage d'être plutôt facile à trouver et en plus offre des arômes naturels de vanille et de réglisse. Ces cookies sont aussi réhaussés de quelques pincées de fleur de sel qui créent un contraste vraiment sympathique. Pour que ces biscuits soient vraiment détonants, beaucoup se joue dans la qualité du cacao en poudre. J'avoue que depuis que j'ai découvert le cacao Valrhona, j'ai compris toute la différence que cela pouvait faire. Sans surprise, un cacao de qualité coûte plus cher, mais comme on n'en consomme que de petites quantités à la fois, c'est une dépense plutôt rare et qui - du point de vue gustatif - offre un vrai retour sur l'investissement!

Cookies au chocolat

Ingrédients pour 25 - 30 cookies:

* 250g de beurre mou
* 100g de sucre rapadura
* 50g de sucre roux
* 300g de farine de blé blanche ou bise
* 2 c. à café rases de poudre à lever
* 2 ou 3 pincées de fleur de sel
* 50g de cacao en poudre
* 100g de pépites de chocolat noir
* des bonus au choix: des noix de pécan hachées, des cacahuètes, du grué de cacao, du zeste de citron vert...

Temps de préparation: 25 minutes
Temps de repos: 10 minutes
Temps de cuisson: 12-15 minutes

1/ Dans un grand saladier, fouetter énergiquement le beurre mou et les deux sucres (rapadura et roux). 

2/ Dans un petit saladier, mélanger la farine, la poudre à lever, la fleur de sel et le cacao en poudre jusqu'à obtenir une poudre de couleur homogène. 

3/ Verser progressivement le mélange sec dans le saladier avec le beurre et le sucre et fouetter au fur et à mesure, jusqu'à obtenir un mélange sableux. Verser les pépites de chocolat (et les éventuels bonus) puis mélanger avec les mains ou une spatule. 

4/ Utiliser les mains pour transformer ce mélange en pâte homogène, puis former deux gros boudins. Placer les boudins au frigo et laisser reposer 10 minutes. 

5/ Lorsque les boudins ont fait leur petit repos au frais, allumer le four à 180°C (chaleur tournante). Couper chaque boudin en tranches d'un centimètre et disposer les tranches sur une plaque à pâtisserie ou une plaque de four couverte de papier sulfurisé. Enfourner à 180°C pendant 12 à 15 minutes (12 minutes pour un intérieur plus moelleux, 15 minutes pour un biscuit plus croquant). 

Laisser refroidir les cookies avant de les déguster, puis les conserver dans une boîte métallique. 

Cookies au chocolat


Commentaires

  1. J'ai pris peur en mettant la plaquette entière de beure dans le saladier, mais le résultat est un délice =) Les cookies ont fait l'unanimité et on m'a même demandé de partager la recette.
    Ne sachant pas où trouver le sucre rapadura, j'ai utilisé le sucre classique et du sucre roux très gros. La texture était tout de même fondante pour les cookies que j'ai cuit 12min. Je testerai la prochaine fois avec du sucre plus fin pour voir la différence.
    Merci pour cette recette !

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Je suis heureuse que les cookies aient plu! Je trouve le sucre rapadura dans des magasins bio, mais on peut aussi en trouver au supermarché, dans le rayon commerce équitable. C'est un sucre non raffiné qui est plus intéressant gustativement et aussi d'un point de vue nutritionnel (minéraux notamment). Mais en attendant, le sucre roux "classique" fait très bien l'affaire, car c'est surtout le cacao qui l'emporte une fois que le biscuit est dans la bouche!

      Supprimer

Enregistrer un commentaire