Porc au caramel

Le porc au caramel est un de ces plats faciles et plutôt rapides à préparer, qui plaît généralement à tout le monde et donne un air de fête au repas. C'est un peu le plat star de la majorité des restaurants et traiteurs asiatiques... et pour cause: le mélange sucré-salé est amplifié dans un contraste entre le caramélisé et le salé-umami de la sauce soja. La viande de porc est aussi particulièrement moelleuse, bref, il y a de quoi se régaler. En tant qu'inconditionnelle des légumes, je trouve que ce plat est bonifié lorsqu'il est accompagné de légumes de saison rapidement sautés à la poêle (carottes, courgettes, brocoli, poivrons, pois gourmands...) et/ ou complété par des crudités (des tranches de radis, des dés de chou-rave, du chou blanc ou rouge...). 

Ingrédients pour 4 personnes:

* 800g d'échine de porc coupé en gros morceaux par votre gentil.le boucher.e

* 3 c. à soupe d'huile de colza ou de tournesol

* 100g de sucre blanc

* 1 c. à café de vinaigre de cidre

* 3 c. à soupe de sauce soja

*1 c. à soupe de nuoc mâm

* une gousse d'ail

* 100ml d'eau

* 1 c. à soupe de maïzena

* facultatif: gomasio, gingembre frais et/ou coriandre

> pour accompagner:

* 200g de riz basmati

* des légumes de saison sautés

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 35 minutes

Temps total nécessaire en cuisine: 35 minutes

1/ Si votre viande n'est pas déjà coupée, commencer par la découper en gros morceaux (sachant qu'elle réduira à la cuisson). 

2/ Préparer le caramel en versant l'huile dans une sauteuse ou une casserole avec le sucre et le vinaigre de cidre. Chauffer à feu moyen pendant environ 5 minutes, en surveillant bien car le caramel se forme vite. 

3/ Couper le feu et ajouter la sauce soja, le nuoc mâm et les morceaux d'échine de porc. 

Attention aux projections, vaut mieux être protégé (tablier - maniques) et avoir un couvercle pas loin pour couvrir le plat. 

Mélanger pour bien enrober la viande puis cuire à feu moyen pendant 10 minutes. 

4/ Peler et hacher la gousse d'ail et l'ajouter dans la sauteuse avec l'eau. Laisser mijoter pendant 15 minutes. 

C'est le moment de préparer le riz et les légumes d'accompagnement.

5/ Prélever une louche de jus et la verser dans un bol. Ajouter la maïzena et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit complètement délayée, puis verser le contenu du bol dans la sauteuse et mélanger. Laisser mijoter encore 5 minutes avant de servir. 

Servir le porc au caramel nature, ou saupoudré de gomasio ou de gingembre râpé ou parsemé de coriandre.