Avec les nombreuses betteraves et carottes que nous avons régulièrement dans nos paniers AMAP en ce début d'automne, j'ai eu plusieurs fois l'occasion de les cuisiner ensemble en version rôtie au four. C'est vrai que leurs saveurs terreuses et sucrées vont bien ensemble et sont particulièrement sublimées par la cuisson au four. Pour accentuer les parfums caramélisés qui émergent à la cuisson, j'ajoute un petit filet de sirop d'érable en fin de cuisson, et le tour est joué! C'est une préparation qui n'est pas rapide, mais qui est très simple et transforme un accompagnement basique de betteraves-carottes en petite merveille sucrée-boisée-moelleuse-avec-un-léger-croustillant qui peut détonner dans l'assiette.
C'est très simple:
> Peler une grosse betterave (avec des gants) puis la rincer rapidement pour enlever les excédents de terre.
> Couper la betterave en dés d'env. 1 cm de côté.
> Brosser des carottes sous l'eau, puis les couper en demi-rondelles ou en dés.
> Disposer les betteraves et carottes dans un plat allant au four ou une plaque couverte de papier sulfurisé, verser un filet d'huile et une pincée de sel, mélanger, puis enfourner à 210°C pendant 35 minutes.
> Mélanger à mi-cuisson.
> Après 35 minutes, verser un filet de sirop d'érable, enfourner, puis laisser rôtir au four encore 10 minutes.
C'est prêt!
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