Si vous n'avez pas encore eu l'occasion de tester l'œuf confit au soja (ou sauce tamari), c'est le moment d'essayer. Le jaune d'œuf est cru mais "cuit" grâce au sel de la sauce, qui fait ressortir des saveurs umami. L'œuf est accompagné de l'incontournable riz, de crudités de saison (betterave et concombre) et de succulents pois gourmands bien frais et croquants. De quoi se régaler avec un repas bien équilibré et facile à assembler... il faut juste prévoir la préparation des oeufs confits en avance.
Ingrédients pour 4 personnes:
* 4 oeufs
* 4 c. à soupe de tamari (ou sauce soja)
* facultatif: 1 c. à soupe de mirin
* 200g de riz basmati
* 1 betterave de Chioggia (mais une betterave rouge "classique" fera aussi très bien l'affaire)
* 1 concombre
* 3 cébettes
* 300g de pois gourmands
* des graines germées (d'alfalfa par exemple)
* du gomasio
Les oeufs se préparent 6 à 24 heures à l'avance
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
La veille ou le matin:
Préparer les œufs confits: séparer les jaunes et les blancs des œufs. Poser délicatement les jaunes dans un petit récipient (idéalement un tupperware avec couvercle) et réserver les blancs pour un autre usage. Verser par-dessus 4 c. à soupe de sauce soja et 1 c. à soupe de mirin. Couvrir et mettre au frigo et laisser les jaunes d'œufs confire pendant 6 à 24 heures.
30 minutes avant de passer à table:
Préparer les œufs confits: séparer les jaunes et les blancs des œufs. Poser délicatement les jaunes dans un petit récipient (idéalement un tupperware avec couvercle) et réserver les blancs pour un autre usage. Verser par-dessus 4 c. à soupe de sauce soja et 1 c. à soupe de mirin. Couvrir et mettre au frigo et laisser les jaunes d'œufs confire pendant 6 à 24 heures.
30 minutes avant de passer à table:
1/ Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée, puis cuire le riz basmati à petits bouillons pendant 12 minutes. Egoutter.
2/ Pendant que le riz cuit, peler la betterave de Chioggia, puis la râper (râpe à gros trous). Brosser le concombre sous l'eau, le couper en deux, entailler la chair pour ôter les graines, puis émincer en tranches fines.
3/ Détailler les cébettes en tranches (bulbe + tiges). Equeuter les pois gourmands et ôter leurs éventuelles fibres. Faire chauffer un peu d'huile dans une grande poêle et faire revenir les cébettes avec une pincée de sel pendant 5 minutes. Ajouter les pois gourmands et les faire sauter à feu vif pendant 2 - 3 minutes, en remuant souvent.
Composer 4 bols ou assiettes creuses, en disposant une portion de riz, une portion de betterave râpée, des concombres, des pois gourmands et des graines germées. Placer l'œuf confit sur le riz et verser un peu de tamari autour. Verser un filet d'huile (d'olive et/ou sésame) sur les crudités et saupoudrer de gomasio.
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