Pastilla d'agneau aux blettes

La pastilla c'est un peu la tourte du Maghreb, mais avec une pâte très fine. Non pas que les épaisses pâtes brisées des tourtes des pays froids ne me plaisent pas, mais les feuilles de brick utilisées pour la pastilla ont une texture craquelante et un petit goût de beurre incomparables. Pour cette pastilla j'ai associée un mélange de bœuf et d'agneau hachés avec des blettes de fin de saison. Celles-ci disparaissent dans la farce qui est avant tout dominée par les saveurs de l'agneau, de la cannelle, de l'oignon et des raisins secs. Cette recette est donc une énième ruse pour que toute la famille mange avec joie et entrain des blettes, ruse qui a particulièrement bien marché je dois admettre, car les enfants ont été dithyrambiques et n'ont pas soupçonné un instant la présence du légume honni. A vos blettes!

Ingrédients pour une pastilla pour 4 personnes:

* 1 gros oignon

* une poignée de blettes à tiges fines (env. 250 - 300g)

* 30g de pignons (ou des amandes hachées)

* 200g de bœuf haché

* 200g d'agneau haché

* 1 gousse d'ail

* 1/2 c. à café de cannelle

* 1/2 c. à café de cumin en poudre

* facultatif: 1 ou 2 pommes de terre cuites (env. 100g) ou un reste de riz

* 50g de raisins secs

* 30g de beurre

* 7 feuilles de brick rondes

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes (plaques) et 30 minutes (four)

Temps total nécessaire en cuisine: 1 heure et 15 minutes

1/ Peler et émincer l'oignon. Laver les blettes puis découper les tiges pour les séparer des feuilles. Détailler les tiges en tranches fines, en ôtant les éventuels parties fibreuses. Faire chauffer un peu d'huile dans une sauteuse et faire revenir l'oignon avec les côtes de blettes, les pignons et une pincée de sel, pendant 5 minutes à feu moyen. 

2/ Ajouter le bœuf et l'agneau hachés dans la sauteuse, ainsi que la gousse d'ail pelée et hachée. Saupoudrer de cannelle et de cumin et bien mélanger, puis laisser cuire une dizaine de minutes. Ajouter les raisins secs et les pommes de terre coupées en petits dés et cuire 5 minutes de plus. 

3/ Beurrer un moule rond (moule à manqué ou moule à tarte), pas trop grand (une vingtaine de centimètres). Poser une feuille de brick dans le moule. Faire fondre un gros morceau de beurre (env. 30g). A l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonner la feuille de brick, puis ajouter une autre feuille par-dessus. Recommencer jusqu'à avoir quatre feuilles de brick superposées. Verser la farce à l'agneau et aux blettes sur la dernière feuille de brick. Rabattre les bords pour essayer de "border" la farce. Prendre une autre feuille de brick et la poser par-dessus en glissant les bords sous les quatre feuilles qui portent la farce. Badigeonner de beurre puis recommencer l'opération jusqu'à ce que la pastilla soit recouverte de trois feuilles de brick. 

4/ Enfourner la pastilla à 190°C pendant 30 minutes. 

Servir la pastilla d'agneau et de blettes simplement accompagnée de salade.