Je ne suis pas sûre qu'on trouve ce plat en Grèce; je l'ai ainsi nommée car la rencontre entre l'agneau, les tomates, les olives, les épinards et la feta font inévitablement penser à la Grèce. Ce qui m'a plu dans ce plat coloré et savoureux est que la viande ne domine pas tout (ce qui est souvent le cas dans les plats de viande), les autres ingrédients sont aussi "présents" et importants que l'agneau, créant un bel équilibre dans l'assiette.
Ingrédients pour 4 personnes:
* de l'huile d'olive
* 4 tranches de collier d'agneau (env. 400-500g)
* 2 oignons (jaunes ou rouges)
* 2 gousses d'ail
* 400g de tomates concassées (polpa)
* 1 c. à café d'origan ou de thym
* 2 feuilles de laurier
* 40cl d'eau
* 300g d'épinards
* 100g de feta
* une vingtaine d'olives noires grecques (env. 60g)
* du pain pour accompagner
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Temps total nécessaire en cuisine: 50 minutes
1/ Faire chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faire revenir les tranches de collier d'agneau avec deux pincées de sel pendant 5 minutes, puis réserver la viande.
2/ Peler et émincer les oignons. Les faire revenir dans la casserole avec une pincée de sel pendant 10 minutes à feu moyen. Peler et hacher les gousses d'ail puis les ajouter aux oignons et faire revenir 2 minutes. Remettre les tranches d'agneau dans la casserole.
3/ Verser les tomates concassées dans la casserole. Ajouter l'origan ou le thym, les feuilles de laurier et l'eau. Porter à ébullition puis laisser mijoter pendant 25 minutes. Goûter puis ajouter du sel si nécessaire.
4/ Pendant ce temps, laver et équeuter les épinards, puis les hacher grossièrement. Couper la feta en petits cubes, pour former des miettes.
5/ Ajouter les épinards et les olives dans la casserole et cuire encore 5 minutes.
Servir les tranches de collier d'agneau avec de la sauce tomate aux épinards et aux olives, parsemer de miettes de feta et accompagner d'un bon pain de campagne.
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