Voici une recette pas très "Légumes Inspirés" car il s'agit de cuisiner du saumon, mais qui s'accompagne bien volontiers de légumes: haricots verts, épinards, poireaux, fenouil, courgettes... A chaque saison ses possibilités. Le saumon est brièvement mariné dans une sauce magique réunissant mirin (un alcool de riz très sirupeux), tamari, vinaigre de riz et cassonade/ vergeoise... autrement dit un mélange explosif de Japon et de Belgique. La cassonade belge étant difficile à trouver, elle peut facilement être remplacée par du sucre roux. Le mirin n'est pas non plus évident à se procurer, car il faut généralement aller dans des épiceries asiatiques ou commander en ligne. Il donne un goût puissant et sucré qui contribué aux saveurs caramélisées de cette préparation. Ensuite, une fois la marinade prête, une simple cuisson à la poêle suffit, hop d'un côté, hop de l'autre et - à condition d'apprécier le sucré-salé - vous vous retrouverez avec un pavé de saumon plutôt divin dans l'assiette.
* 2 c. à soupe de mirin
* 1 c. à soupe de tamari
* 1 c. à soupe de vinaigre de riz
* 1 c. à soupe de cassonade/ vergeoise (ou sucre roux à défaut)
* un peu d'huile de tournesol ou colza
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
C'est très simple:
> Dans un plat creux, mélanger le mirin, le tamari, le vinaigre de riz et la cassonade. Poser le(s) pavé(s) de saumon dans cette marinade et laisser reposer pendant que vous préparez les autres éléments du repas (riz, légumes...)
> 10 minutes avant de passer à table, faire chauffer un peu d'huile dans une poêle (feu moyen). Poser le(s) pavé(s) de saumon dans la poêle et cuire 3 à 5 minutes. Retourner le(s) pavé(s), verser la marinade dans la poêle et cuire encore 5 minutes environ, jusqu'à ce que le saumon soit cuit et que la marinade devienne sirupeuse.
Servir tout de suite le saumon avec sa sauce caramélisée au tamari.
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