Succulent sorbet de fraise

Ca y est, je me suis lancée, j'ai fait mes premières glaces. Ca faisait des années que j'y pensais, j'imaginais, je me demandais… C'est grâce à Constance que j'ai pu m'y essayer. Constance est une voisine avec qui je partage mon panier AMAP de fruits ainsi qu'un contrat fraises et nous avons donc régulièrement l'occasion de parler fruits, surtout fraises ces derniers temps. Elle m'a parlé deux fois de son délicieux sorbet de fraise, ce qui m'a donné une fois de plus envie de préparer mes propres glaces. Elle m'a prêté sa sorbetière, m'a donné sa recette (qu'elle tient d'une fabricante de glaces à la renommée internationale ou presque), j'ai essayé et adoré… et je partage en vous encourageant à essayer. 
(Si vous n'avez pas de sorbetière, cherchez autour de vous, il y a sûrement une collègue, un voisin, un ami qui peut vous en prêter une 😊)
Bonne dégustation!

Succulent sorbet de fraise

Ingrédients pour 4 portions:

* 100g de sucre blanc
* 10g de miel
* 135g d'eau
* 250g de chair de fraises préparées (triées et équeutées) soit environ 300g de fraises
* 2 c. à café de jus de citron

Temps de préparation: 20 minutes environ
Temps de repos: une heure ou deux
Temps de turbinage: 30 minutes

La veille: mettre la cuve de la sorbetière au congélateur.
Les étapes 1 et 2 peuvent aussi être faites la veille. 

1/ Commencer par préparer un sirop: mélanger le sucre, le miel et l'eau et chauffer lentement à feu moyen en mélangeant régulièrement. Dès l'apparition des premières bulles d'ébullition, couper le feu et laisser refroidir (à température ambiante, puis au frigo).

2/ Préparer les fraises: les passer rapidement sous l'eau, les équeuter puis les mixer au mixeur plongeant (girafe). Ajouter le jus de citron, mélanger puis mettre au frais.

3/ Lorsque le sirop a refroidi, le mélanger avec le coulis de fraises. Assembler la sorbetière et la démarrer. Verser le mélange dans la cuve et turbiner pendant environ 30 minutes, en vérifiant régulièrement la texture du sorbet. Lorsque la texture convient, mettre le sorbet au congélateur pendant au moins 30 minutes avant de le déguster.

Les sorbets maisons doivent être consommés assez rapidement et se conservent maximum une semaine au congélateur (ai-je lu, car je suis une novice!)

Perso, j'adore le mélange sorbet - glace vanille: la rencontre entre le crémeux et l'aqueux, le fruit et la vanille. Pour accompagner mon sorbet à la fraise, j'ai donc aussi fait une glace vanille, mais sans sorbetière, d'après la recette d'Edda Onorato: sensationnelle, simple, sucrée certes mais savoureuse (voir Un déjeuner de soleil/ Glace vanille sans sorbetière)

Succulent sorbet de fraise

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