Cake betterave-carotte

Ce cake est né de la rencontre entre un paquet de flocons de riz dans mon étagère et d'une betterave dans mon panier AMAP, rencontre encouragée par la découverte du site web Biogourmand de Valérie Cupillard qui propose une base de terrine préparée avec des légumes et flocons au choix. J'ai essayé plusieurs fois de faire des cakes sucrés ou salés qui valorisent la magnifique couleur des betteraves, sans toujours y arriver (ce pourpre puissant devient parfois fadasse après mélange avec d'autres ingrédients et cuisson). Cette fois-ci, j'étais très satisfaite du résultat: les traits rouges et oranges de la betterave et des carottes sont vifs et presque impressionnistes (si, si). La texture du cake change de mes cakes habituels préparés avec diverses farines, car ici, point de farine, mais des flocons de riz et des flocons d'avoine. Ainsi la texture est beaucoup plus moelleuse, humide, souple en bouche (comme des flocons d'avoine, quoi). Et côté goût, ce cake est très bon! J'ai fait revenir la betterave et les carottes râpées dans une sauteuse avec un peu d'ail avant de les mélanger à la pâte à cake, ce qui donne des petites notes caramélisées à ces légumes naturellement sucrés. 😋

Ingrédients pour un petit cake (env. 10 parts):

* 1 petite betterave (env. 250g)
* 2 carottes (env. 200g)
* de l'huile de colza ou de tournesol
* 1/2 c. à café de sel fin
* 1 c. à café de curry en poudre
* 1/2 c. à café de cumin en poudre
* 1 c. à soupe de graines de moutarde
* 1 gousse d'ail
* 40g de flocons de riz
* 40g de flocons d'avoine
* 10cl de lait (ou un équivalent végétal)
* 3 œufs
* facultatif: des graines de tournesol

Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes (sauteuse) et 35 minutes (four)
Temps total nécessaire en cuisine: une heure

1/ Brosser les carottes sous l'eau puis les râper (râpe à gros trous). En portant des gants, peler la betterave et la râper. Peler et hacher la gousse d'ail. Verser un peu d'huile dans une sauteuse et faire revenir les carottes et betterave râpées à feu moyen avec le sel, le curry, le cumin, les graines de moutarde et l'ail. Couvrir et faire suer une dizaine de minutes.

2/ Pendant ce temps, mélanger les flocons de riz et d'avoine dans un grand bol. Ajouter le lait et les œufs et mélanger avec une fourchette.

3/ Ajouter les légumes râpés dans le grand bol, petit à petit et en mélangeant pour ne pas cuire les œufs. Verser ensuite le mélange dans un petit moule à cake, parsemer de graines de tournesol et enfourner à 180° C pendant 35 minutes.

Laisser tiédir le cake betterave-carotte à sa sortie du four et déguster avec une bonne salade. 

Recette inspirée de Biogourmand/Terrine de légumes express aux flocons de riz et quinoa