Initialement, je n'avais pas prévu de faire une sauce rémoulade sans œuf. J'étais partie pour faire une bonne petite mayonnaise maison, imaginant déjà ce que je pourrais faire avec mes éventuels restes: des crackers? un thon-mayonnaise? Et puis j'ai tendu la main pour prendre les œufs sur mon étagère, et je me suis rappelée que je n'en avais plus! Ha ha! Obligée de faire autrement. En plus j'avais un peu la pression, car l'idée de préparer un céleri-rémoulade est venue d'une conversation avec ma fille au sujet de la cantine de l'école, discussion pendant laquelle elle m'a expliqué qu'elle adorait la salade de céleri-rave de la cantine parce qu'elle avait plein de sauce. Sur quoi je lui ai dit que dans ce cas-là, je lui préparerais une salade de céleri "avec plein de sauce".
Alors, sachez qu'on n'a pas nécessairement besoin de jaune d'œuf pour émulsionner une sauce, la moutarde fait une excellente base. Donc, j'ai émulsionné - émulsionné - émulsionné vivement moutarde, vinaigre et huile avec ma fourchette, et même si la sauce n'avait pas la fermeté d'une mayonnaise, la texture onctueuse était bien là. J'ai rajouté un peu de fromage blanc (plus ferme que le yaourt et moins riche que la crème épaisse) et le tour était joué. Je suis très fière du résultat: sauce veloutée, onctueuse, délicate en bouche… et ma fille a dévoré son céleri-rémoulade!
Ingrédients pour 4 personnes:
* 2 c. à soupe de moutarde douce
* 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
* 8 c. à soupe d'huile de tournesol
* 4 c. à soupe de fromage blanc
* au moins 4 c. à soupe de câpres
* du sel fin
* une boule de céleri-rave
Temps de préparation: 20 minutes
C'est très simple:
> Réunir la moutarde et le vinaigre de cidre dans un saladier et mélanger vivement avec une fourchette pour les émulsionner.
> Lorsque la texture commence à être un peu épaisse, ajouter l'huile, une cuillère à la fois, en émulsionnant toujours.
> Ajouter le fromage blanc, mélanger brièvement, puis les câpres. Goûter puis saler en fonction.
> Peler le céleri-rave puis le râper à la râpe fine. Verser le céleri râpé dans le saladier et bien mélanger pour le recouvrir de sauce rémoulade.
C'est prêt!
Alors, sachez qu'on n'a pas nécessairement besoin de jaune d'œuf pour émulsionner une sauce, la moutarde fait une excellente base. Donc, j'ai émulsionné - émulsionné - émulsionné vivement moutarde, vinaigre et huile avec ma fourchette, et même si la sauce n'avait pas la fermeté d'une mayonnaise, la texture onctueuse était bien là. J'ai rajouté un peu de fromage blanc (plus ferme que le yaourt et moins riche que la crème épaisse) et le tour était joué. Je suis très fière du résultat: sauce veloutée, onctueuse, délicate en bouche… et ma fille a dévoré son céleri-rémoulade!
Ingrédients pour 4 personnes:
* 2 c. à soupe de moutarde douce
* 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
* 8 c. à soupe d'huile de tournesol
* 4 c. à soupe de fromage blanc
* au moins 4 c. à soupe de câpres
* du sel fin
* une boule de céleri-rave
Temps de préparation: 20 minutes
C'est très simple:
> Réunir la moutarde et le vinaigre de cidre dans un saladier et mélanger vivement avec une fourchette pour les émulsionner.
> Lorsque la texture commence à être un peu épaisse, ajouter l'huile, une cuillère à la fois, en émulsionnant toujours.
> Ajouter le fromage blanc, mélanger brièvement, puis les câpres. Goûter puis saler en fonction.
> Peler le céleri-rave puis le râper à la râpe fine. Verser le céleri râpé dans le saladier et bien mélanger pour le recouvrir de sauce rémoulade.
C'est prêt!
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