Gâteau aux clémentines, kumquats et raisins secs

C'est le premier jour des vacances de Noël, voici la recette du gâteau que j'ai préparé pour le goûter et qui est parfait pour se mettre dans l'ambiance de Noël: toute la maison sentait la clémentine lors des préparatifs, le gâteau est plein de raisins secs et est légèrement parfumé à la cannelle et aux épices. Le gâteau est moelleux à souhaits, notamment parce qu'il est préparé avec une purée de clémentines. C'est la première fois que je fais ça, et j'ai été convaincue par le résultat. Cette recette est une petite adaptation d'une recette parue dans le magazine Regal (Regal/ Gâteau aux fruits confits et mandarines), en beaucoup moins sucré surtout. Et puis bonne nouvelle pour les intolérants/ sensibles au gluten, il est sans gluten , ce qui ne l'empêche pas d'être aéré et léger en bouche. 

Gâteau clémentines kumquat raisins secs

Ingrédients pour un gâteau (10 parts généreuses):

* 4 clémentines bio
* 140g d'amandes en poudre
* 100g de farine de maïs
* 2 c. à café rases de poudre à lever
* 1 c. à café rase de cannelle en poudre
* 1 c. à café de mélange d'épices pour pain d'épices
* 200g de beurre
* 90g de sucre roux
* 3 œufs
* 150g de raisins secs blonds
* 100g de raisins secs "noirs"
* 3 c. à soupe de rhum

Pour décorer: 
* 5 kumquats
* du sucre glace

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: une heure pour les clémentines, une heure pour le gâteau

1/ Laver les clémentines, les poser dans une petite casserole, les couvrir d'eau puis les faire cuire dans une eau frémissante pendant une heure.

(Vous pouvez vaquer à vos affaires pendant 40 minutes)

2/ Dans un petit bol, mélanger la poudre d'amandes, la farine de maïs, la poudre à lever, la cannelle et les épices à pain d'épices. Ramollir rapidement le beurre au four ou au micro-ondes. Dans un grand bol, fouetter ensemble le sucre et le beurre. Ajouter les œufs l'un après l'autre et bien fouetter. Ensuite, verser les ingrédients secs (poudre d'amande etc) et fouetter pour former une pâte ferme et homogène.

Allumer le four à 160°C, chaleur tournante.

3/ Lorsque la cuisson des clémentines est finie, les rincer sous l'eau froide, puis les couper en huit (peau comprise). Ôter les pépins. En utilisant un mixeur plongeant, mixer les clémentines pour en faire une purée. Ajouter la purée de clémentines ainsi que le rhum à la pâte et bien mélanger.

4/ Ajouter les raisins secs à la pâte et bien mélanger en utilisant une spatule.

5/ Bien beurrer un moule à manqué ou un moule à savarin. Verser la pâte dans le moule et enfourner à 160°C pendant une heure.

6/ Lorsque le gâteau est cuit, le laisser refroidir puis le démouler sur une assiette. Préparer un glaçage en mélangeant un peu d'eau avec du sucre glace. Couvrir le gâteau de glaçage (en le nappant ou en faisant des filets décoratifs). Laver les kumquats et les détailler en tranches très fines, puis disposer les tranches sur le glaçage.

Gâteau clémentines kumquat raisins secs