Gâteau aux abricots

L'abricot trouve sa place dans les tartes, les confitures, les crumbles, les compotes, les clafoutis, les salades de fruits, les plats sucrés-salés... et aussi dans les gros gâteaux de goûter. Voici une recette d'un gâteau aéré, moelleux, qui intègre les bons abricots frais de saison. Juste avant la cuisson, on la saupoudre de cassonade, et alors là, il faut soit vivre dans le Nord de l'Europe, soit être pistonné, car le top c'est la vraie cassonade brune de Belgique (dite aussi vergeoise), faite avec du sucre de betterave, qui donne un incomparable goût caramélisé. Bon, sinon, un bon sucre roux ou du rapadura font aussi très bien l'affaire 😃.

Ingrédients pour un gâteau d'environ 12 parts:

* une dizaine d'abricots
* 5 œufs
* 140g de sucre
* 180g de farine
* 2 c. à café de poudre à lever
* 150g de beurre mou
* 2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
* 1 c. à café de cannelle
* 2 ou 3 c. à soupe de cassonade

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes

1/ Fouetter ensemble les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne clair et mousseux.

2/ Ajouter la farine et la poudre à lever et bien mélanger.

3/ Ajouter le beurre mou et la fleur d'oranger, bien battre le mélange pour former une pâte homogène.

4/ Verser la pâte dans un moule à manque beurré. Couper les abricots en deux et les disposer à la surface de la pâte. Saupoudrer de cannelle et de cassonade. Enfourner à 180°C pendant 40 minutes.