Cake aux épinards, à la feta et aux olives

Ce cake aux épinards évoque la Méditerranée orientale. Il est non seulement délicieux, mais joli à la découpe et très nourrissant. Comme il se congèle bien, on peut facilement conserver les restes tranchés au congélateur, puis les embarquer pour un déjeuner sur son lieu de travail ou un pique-nique. 

Ingrédients:

* 4/5 grosses poignées d'épinards (env. 300-400g)
* 3 œufs
* 150g de farine semi-complète ou complète
* 2 c. à café de levure chimique
* 10cl d'huile végétale
* 10cl de lait
* 100g de comté
* 200g de feta
* une vingtaine de petites olives noires coquillos dénoyautées

* 1 c. à soupe de graines de sésame

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 5 minutes (plaques), 40 minutes (four)

1/ Laver les épinards, ôter les grosses tiges et hacher grossièrement. Mettre un peu d'huile dans une poêle, et faire revenir les épinards à feu moyen jusqu'à ce que les épinards deviennent mous (env. 5 minutes). Enlever l'excédent d'eau dans la poêle.

2/ Dans un grand bol, mélanger au batteur les œufs, la farine et la levure. Ajouter progressivement l'huile puis le lait.

3/ Râper le comté. Couper la feta en petits cubes. Couper les olives en deux ou trois.

4/ A l'aide d'une spatule, ajouter le comté râpé, la feta et les épinards bien égouttés au mélange. Ne pas saler! Verser le mélange dans un moule à cake, saupoudrer de graines de sésame puis enfourner à 180°C pendant 40 minutes.

A sa sortie du four, laisser tiédir voire refroidir le cake aux épinards avant de le servir.